Parrillada de légumes venus d’ailleurs à l’huile vierge à la vanille de Tahiti

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Catégorie parente: Legumes

Créé le samedi 30 juin 2012 16:28

Mis à jour le mardi 4 décembre 2012 19:22

Publié le samedi 30 juin 2012 16:28

Écrit par Pierre-Henri

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De la patate douce, des avocats, de la mangue, du tarot, de la banane rose, et puis quelques gouttes d’huile vierge à la vanille de Tahiti, le tout doré à la plancha pour accompagner un poulet, un poisson, du mahi mahi, de l’espadon à la plancha. Toujours mes envies de vous entraîner dans des voyages culinaires insolites, la plancha est un outil de cuisson extraordinaire, une invitation à revisiter la cuisine primitive des peuples du Pacifique.

Mon marché pour une parrillada pour 4 personnes :

1 Tarot moyen 400 g

1 mangue pas mure

2 patates douces

3 à 4 petites bananes rose

2 petits avocats hass (à peine mûrs)

Huile de tournesol

2 traits d’huile d’olive vierge à la vanille de Tahiti

Recette de l’huile à la vanille : Fendre une belle gousse de vanille de Tahiti, extraire le caviar, laisser infuser pendant au moins 8 jours dans 50 cl d’huile d’olive vierge très douce en secouant deux a trois fois : utiliser avec parcimonie car les parfums sont très marqués : des saveurs venues d’ailleurs.

Eplucher et laver les patates douces

Eplucher et laver le tarot le blanchir comme indiqué ici : Dans cette recette le seul point difficile c’est la cuisson du tarot : il faut qu’il soit d’une fraîcheur irréprochable (sinon il risque d’être amer) : il faut absolument le blanchir l’idéal dans plusieurs eaux mais pas plus de 5 à 6 minutes d’ébullition en tout. Le laisser refroidir pour le tailler en rondelles.

Eplucher la mangue et prélever les joues, tailler les joues en gros batons

Ouvrir les avocats en deux, ôter le noyau, et sans les éplucher tailler les en 8 quartiers

Sur une plancha chaude faire dorer individuellement chaque légume

A l’appoint de cuisson, dresser sur un lit de salade, assaisonner d’huile à la vanille de Tahiti et fleur de sel

Des légumes venu d'ailleurs mais une recette très facilement réalisable : les principaux ingrédients ont été acheté soit en grande surface ou dans une épicerie asiatique.

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