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coque au jambonDifficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 15 minutes.

 

Depuis des temps immémoriaux l’homme a su utiliser dans son alimentation des céréales, quand il a su maîtriser le feu, on peut aisément imaginer qu’il ait découvert la cuisson sur une pierre et sa bouillie de céréale est rapidement devenue des galettes et du pain. Dans cette recette de coca (coque en français), j’ai utilisé une pâte à pain plus précisément à pizza qui est cuite sur une plancha chaude. La cloche en fin de cuisson permet de faire fondre le fromage et d’homogénéiser la cuisson. Comme pour les « taloa » il y a autant de recettes de pâtes que de familles, j’ai choisi de faire simple et pratique.

 

Mon marché pour 12 personnes  en tapas :

 

  • 350 g de Pâte à pizza fraîche (en pâton au rayon frais d’un super marché où chez votre boulanger), 
  • 1 pot de piquillos (petits poivrons grillés en conserve), 
  • Quelques olives noires et vertes dénoyautées, 
  • 80 g de jambon de Bayonne, 
  • 80 g de Manchego (fromage de Brebis espagnol), 
  • Quelques petits champignons marinés à l’huile , 
  • Origan,
  • Huile d’olive vierge.

 

Progression :

 

Partager votre pâton de pâte à pizza en 3 boules et laisser pousser 1 heure à température ambiante recouvertes d’un linge léger humide.

Les aplatir au rouleau à pâtisserie ou à la main si vous êtes expert : en cercle comme une pizza.

Egoutter et tailler les piquillos en grandes lanières.

Tailler le fromage et jambon de Bayonne en lanières également.

Sur la plancha chaude déposer une abaisse de pâte. Brumiser généreusement à l’huile d’olive.

Au bout de 4 minutes la retourner : Garnir rapidement votre abaisse avec tous les ingrédients, terminer par le fromage, parsemer d’origan.

Couvrir avec une cloche et laisser cuire pendant 8 minutes environ.

Sortir du feu et Tailler les coques en 4 ou 6 suivant leur grandeur.

Agrémenter d’un trait d’huile d’olive au piment comme pour une pizza.

 

Un bon vin du Roussillon !

 

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