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Difficultés : * coût : *  Préparation : 30 minutes, 
Marinade : 2 heures, Cuisson finale : 12 minutes.

Des morceaux de filet de poulet, montés en brochettes avec des citrons confits. Ces brochettes seront marinées avec du miel, du mirin (saké de cuisine japonais), un trait d'huile d'olive et du poivre long du Kerala, en mignonette.

Poivre Long du KeralaLe poivre long vient souvent de l'Ile de Java, mais dans de nombreux autres pays, où l'on cultive du poivre on trouve des variétés de poivre long... Dans cette recette j'ai utilisé un poivre long du Kerala qui est assez peu courant, il est utilisé localement dans les préparations de médecine traditionnelle indienne (ayurvedique), si le poivre est utilisé pour ses propriétés gustatives, on lui reconnait de nombreuses propriétés médicinales. Franck un passionné de poivres en a rapporté d'un de ses derniers voyages au Kérala (Indes)... Retrouvez tous ses coups de coeur et ses découvertes dans ses pages WEB : Gout et Nature.  

 

Gout et Nature

La recette en Vidéo sur Chefounet TV sur Youtube. (abonnez vous)!!!

 

 

Pour 4 personnes :

  • 4 beaux filets de poulets sans peau (800 g)
  • 2 citrons confits maison ou en épicerie Orientale
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 7 à 8 poivres longs du Kerala
  • 8 cl de Mirin (épicerie asiatique)
  • 30 g d'huile d'olive
  • une pincée de fleur de sel de Guérande

 

Réaliser la marinade :

Concasser le poivre long, et le réduire en mignonette dans un mortier

Détendre le miel (s'il est cristalisé, il suffit de le tempérer à 30/35°

Mélanger le miel, le mirin, le poivre en mignonette, et l'huile d'olive.

Monter les brochettes de poulet :

Détailler les filets de poulet en gros cubes de 2 cm les plus réguliers possible.

Tailler les citrons confits en morceaux de la même grosseur que les poulets.

Monter les brochettes sur des pics en bambou 3 morceaux de poulets et 2 de citrons par brochette.

Appliquer la marinade et laisser reposer au frais au moins 2 heures dans un plat filmé.

Cuisson :

Sur une plancha modérément chaude, pour éviter que le poulet colore trop rapidement avec le miel, saisir les brochettes 2 à 3 minutes sur les 4 faces, terminer la cuisson sur les bords de la plancha moins chaude.

Servir avec le légume de votre choix, des légumes grillés, des pommes de terre à la paysanne.

Un bon Clairet de Bordeaux, ou un rouge plus musclé, Beaume de Venise...

Retrouvez quelques centaines de recettes, poivrées, épicées, et de goût dans vos PC et tablettes : des livres numériques à mettre dans toutes les mains... et sur tout support numérique.

 

le grand livre de cuisine à la plancha

 

 

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