Dos de Bonite à la Catalane
/ 2
- Détails
- Catégorie parente: Poissons
- Créé le vendredi 11 mai 2012 12:01
- Mis à jour le dimanche 9 septembre 2012 08:52
- Publié le vendredi 11 mai 2012 12:01
- Écrit par Pierre-Henri
- Affichages : 5095
Depuis quelques années, le thon rouge se fait rare, voir interdit, d’autres espèces comme l’albacore plus abondant sont venus et ont tentés de le remplacer. En Polynésie la Bonite est abondante, elle est péchée en abondance, mais je n’ai jamais été attiré par ce poisson que l’on m’a toujours présenté comme un « sous thon » pas digne du Mahi Mahi et pire que l’albacore !!! Il y a quelques mois j’ai cuisiné à la plancha un dos de Bonite : ce beau poisson, certes ce n’est pas du thon rouge mais !!! C’est mieux que l’albacore… On peut changer d’avis !!! Je l’interprète pour vous ici avec une marinade dédiée : à ma façon à la Catalane : Citron confit, pimenton…. Pas Sec.
Mon marché pour 8 personnes :
8 pavés dans le dos de la bonite (la partie la plus épaisse) 1.600 kg
1 fois la recette de ma marinade « façon Catalane »
3 cl d’huile d’olive
Garniture : je vous suggère :
Mes légumes à l’Espagnole à la plancha
Un riz grillé à la plancha aux petits légumes
Progression :
Réaliser la marinade (recette dans le lien)
Appliquer la marinade aux pavés de dos de Bonite
Réaliser les légumes de votre choix
Cuire les pavés de bonite sur une plancha chaude 260°, etr réduire à 200° en fin de cuisson
Laisser reposer 5 minutes au moins au chaud comme une viande : la bonite comme le thon se mange rosé voir bleu.
Dresser et servir avec la marinade restante en sauce
Retrouvez d’autres marinades (plus de 80), des sauces, des condiments, des épices pour cuisiner à la plancha, dans le premier tome « Le grand livre de cuisine à la plancha » Livre numérique pour PC et Tablettes. Edité en PDF, epub en vente dans la boutique de ces pages et Prochainement sur Itunes® en format .ibooks : Edition spéciale pour Ipad® avec la technologie « multi touch » de Apple®
Ads
