Dos de Bonite à la Catalane

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Depuis quelques années, le thon rouge se fait rare, voir interdit, d’autres espèces comme l’albacore plus abondant sont venus et ont tentés de le remplacer. En Polynésie la Bonite est abondante, elle est péchée en abondance, mais je n’ai jamais été attiré par ce poisson que l’on m’a toujours présenté comme un « sous thon » pas digne du Mahi Mahi et  pire que l’albacore !!! Il y a quelques mois j’ai cuisiné à la plancha un dos de Bonite : ce beau poisson, certes ce n’est pas du thon rouge mais !!! C’est mieux que l’albacore… On peut changer d’avis !!! Je l’interprète pour vous ici avec une marinade dédiée : à ma façon à la Catalane : Citron confit, pimenton…. Pas Sec.

 

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Mon marché pour 8 personnes :

 

8 pavés dans le dos de la bonite (la partie la plus épaisse) 1.600 kg

1 fois la recette de ma marinade « façon Catalane »

3 cl d’huile d’olive

 

Garniture : je vous suggère :

 

Mes légumes à l’Espagnole à la plancha

Des patatas bravas

Un riz grillé à la plancha aux petits légumes

 

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Progression :

 Réaliser la marinade  (recette dans le lien)

Appliquer la marinade aux pavés de dos de Bonite

Réaliser les légumes de votre choix

Cuire les pavés de bonite sur une plancha chaude 260°, etr réduire à 200° en fin de cuisson

Laisser reposer 5 minutes au moins au chaud comme une viande : la bonite comme le thon se mange rosé voir bleu.

Dresser et servir avec la marinade restante en sauce

 

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