Magret de Canard mariné au piment d'Espelette
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- Catégorie parente: Volailles
- Créé le vendredi 11 mai 2012 08:54
- Mis à jour le dimanche 16 décembre 2012 11:35
- Publié le vendredi 11 mai 2012 08:54
- Écrit par Pierre-Henri
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Un magret de canard, mariné dans une préparation de caractère : aromatique et mais pas trop épicée, juste ce qu’il faut pour un juste équilibre, Une recette très classique du sud Ouest. La recette de la marinade est extraite du nouveau livre de cuisine : Marinades et Epices : Tome 1 « Le grand livre de cuisine à la plancha ». Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple.
Mon marché pour 8 personnes :
4 beaux magrets de canard
1 fois la recette de la marinade au piment d’Espelette
(recette dans le lien)
3 cl d’huile
Fleur de sel.
En accompagnement : je vous suggère :
Des galettes de pomme de terre
Réaliser la marinade : voir recette
Parer et apprêter les magrets de canard :
(Cette opération est plus aisée quand les magrets sont bien froids)
Entailler la peau des magrets en croisillons (pas trop profonds la chair ne doit pas apparaître.
Fendre dans la longueur les magrets, et les entailler partiellement toujours dans la longueur pour ouvrir les demi magrets comme pour ouvrir un livre.
Donner deux a trois légères entailles en croisillon dans la partie interne.
Appliquer la marinade au pinceau de cuisine, emballer vos magrets dans des sachets de conservation (sacs congélations) et laisser reposer au moins 8 heures au frais.
Sortir vos magrets 15 minutes avant le service
Cuire sur une plancha chaude 250° à l’appoint de cuisson : le magret se mange rosé n’en déplaise à certains, laisser reposer autant de temps que de cuisson au chaud (60°) avant de servir pour que votre viande repose et soit parfaite.
Retrouvez d’autres marinades (plus de 80), des sauces, des condiments, des épices pour cuisiner à la plancha, dans le premier tome « Le grand livre de cuisine à la plancha »
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Cela me rappelle que j’avais posté une vidéo : il y a quelques mois.
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