croissant au foie grasDifficultés : ** coût : **** Préparation : 20 minutes, Cuisson : 6 minutes

 

Un petit croissant pur beurre fendu en deux, doré à la plancha, pour accueillir, une escalope de foie gras de canard dorée à la plancha, un chutney de fruits dorés, quelques cristaux de fleur de sel. Une tapas tout en douceur, histoire de prolonger la nuit jusqu'au petit matin.

 

Mon marché pour 10 mini croissants :

 

  • 10 escalopes de foie gras de 25 à 30 g,
  • 10 petits croissants pas trop frais,
  • 100 g de chutney aux fruits dorés (voir recette),
  • 1 pincée de piment d’Espelette, Fleur de sel,

 

Progression :

 

Réaliser le chutney (voir recette)

Tailler les escalopes de foie gras en fonction de la dimension recherchée avec un couteau trempé dans de l’eau bien chaude.

Tailler les croissants en deux.

Les dorer sur chaque face sur la plancha chaude.

Conjointement : Snacker les escalopes de foie gras sur la plancha chaude 3 minutes maximum sur chaque face.

Assaisonner en fin de cuisson : fleur de sel, piment d’Espelette.

Garnir le fond de chaque croissant d’une petite cuillère de chutney.

Disposer l’escalope de foie gras puis le dessus du croissant.

Maintenir avec un pic en bambou.

 

Servir avec un Sainte Croix du Mont ou une vendange tardive Pinot Gris.