Salade de courgettes Style catalan en tapasEnsalada de calabacines :

 

Difficultés : ** coût : * 
Préparation : 20 minutes, Cuisson finale : 12 minutes.

 

Les pignons de pin et les raisins secs furent introduits dans la cuisine Espagnole par les Maures qui occupèrent l’Espagne pendant 7 siècles. Vous présenterez cette salade de courgette sur de fines tranches de pain toasté à la plancha en tapas, avec ou sans jambon de Serrano. Vous la préparerez quelques heures avant pour que tous les parfums s’expriment (menthe et cannelle).

 

Mon marché pour 10 pinchos :

 

  • 10 Tranches de pain complet taillées en biseau dans une baguette,
  • 10 petites tranches de jambon de serano,
  • 300 g de petites courgettes,
  • 5 cl d’huile d’olive vierge,
  • 30 g de pignons de pin,
  • 50 g de raisins secs,
  • 4 à 5 filet d’anchois à l’huile (boquerones),
  • 3 branches de menthe hachée,
  • Le jus d’un citron,
  • 1 Belle gousse d’ail,
  • 2 oignons nouveaux,
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • Fleur de sel.

 

Progression :

 

Réhydrater pendant 2 à 3 heures les raisins secs. Laver et sécher les courgettes.

Eplucher la gousse d’ail et la fendre.

Tailler les petites courgettes en tranche fines 2/3 mm

Hacher la menthe, Hacher les filets d’anchois.

Sur la plancha chaude 220°, Griller les pignons de pin.

Frotter la plancha avec les demi gousse d’ail, appliquer un film d’huile d’olive et plancher rapidement les courgettes 4 à 5 minutes : elles doivent être fondantes tout en restant légèrement croquantes. Réserver dans un saladier.Laisser refroidir.

Ajouter les pignons, la menthe ciselée, les raisins secs, les anchois hachés, assaisonner fleur de sel piment d’Espelette et jus de citron, ajouter un filet d’huile d’olive et réserver au frais pendant 3 heures.

Dresser sur des tartines toastées, vous agrémenterez avec des fruits de mer marinés, ou du jambon de Serrano ou plus classe de l’Ibérico, du chorizo, des copeaux de parmesan et crème balsamique. Une tartine bien séduisante.


Servir avec un Graves Blanc