Tournedos de lotte à la plancha, crème légère aux herbes

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La lotte : Un poisson idéal à cuisiner à la plancha, il sera ici mariné dans une marinade chimichurri aux poivrons rouges, et accompagné d'une sauce légère aux fines herbes et citron.

 

Mon marché pour 4 personnes :

800 g de filets de lotte épluchée (sans peau)
12 tranches de poitrine fumée tranchée finement soit 240g environ
10 cl de sauce Chimichurri aux poivrons rouges
5 cl d'huile d'olive vierge

Pour la sauce :
5 cl de jus de citron
10 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche épaisse
20 g de fines herbes hachées : estragon, ciboulette, cerfeuil, coriandre et persil plat.

En garniture :

Le légume de vôtre choix
Ici pour illustrer cette recette des pennes à la crème de basilic aux petits légumes

Progression :

La veille préparez votre marinade : La sauce chimichurri que vous pourrez préparer en plus grande quantité et l'utiliser dans d'autres recettes elle peut se conserver plusieurs jours au frais.
Détendez vos 10 cl de sauce avec l'huile d'olive.

Taillez vos médaillons de lotte 3 par personnes.
Entourez chaque médaillon d'une tranche fine de poitrine fumée que vous maintiendrez avec un petit pic en bois.

Dans un plat de service creux badigeonnez au pinceau et généreusement vos tournedos avec la marinade, et réservez les au frais, jusqu'au moment de la cuisson.

 

Cuisson :

Préparer votre sauce citron aux Herbes :

Mettre la crème fraîche et le fumet de poisson à réduire d'1/3 dans une petite casserole.
Ajouter le jus de citron et laissez réduire encore quelques minutes.
Assurez vous de la liaison : la sauce doit napper légèrement mais sans excès.
Ajouter les fines herbes hachées et vérifiez l'assaisonnement.
Maintener au chaud jusqu'au moment du service.

Au moment du service : Sur la plancha chaude 250° et légèrement huilée à l'huile d'olive vierge :

 

Saisir vos tournedos de lotte et laisser les cuire 5 à 6 minutes sur chaque face suivant leur épaisseur. Saler à la Fleur de sel.


A l'appoint de cuisson il ne vous reste plus qu'à dresser vos tournedos de lotte en ayant pris soin de retirer les petits pics en bois, avec le légume de votre choix et déguster avec la sauce citronnée aux herbes.

Bonne Plancha et bon appétit bien sûr….


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