Bouchées de Cabillaud à la pointe de sel aux neufs saveurs

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Catégorie parente: Tapas et pinchos (pintxos)

Créé le jeudi 19 janvier 2012 21:41

Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38

Publié le jeudi 19 janvier 2012 21:41

Écrit par Pierre-Henri

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Bacalalo aux pepinos  en tapas aux herbes. Une nouvelle recette extraite du livre : Ce soir on dîne à la plancha : Tapas party

La morue fraîche (bacalalo) est un poisson très fin qui tient mal à la cuisson, Ici ce sont des cubes de dos de morue fraîche que j’entoure d’une tranche de lard fumé pour qu’elle puisse cuire idéalement sur la plancha. Associés avec des concombres (pepinos) et des herbes (estragon, basilic, estragon, échalote, ail, origan…) Huile d'olive Bien sûr.

Mon marché pour 8 bouchées :

300 g de filet de morue dessalée fraîche

½ concombre (pepino)

1 cuillère à soupe du mélange aux 9 herbes « Sakari® » à défaut : basilic, estragon, origan, ail et échalote hachés finement.

4 tranches de poitrine fumée très fines.

Huile d’olive, fleur de sel, poivre blanc.

8 pics à brochette en bambou 15 cm

Progression :

Laver et sécher le concombre (pepino), le tailler en gros quartiers de 1.5 cm d’épaisseur.

Tailler le filet de morue en cubes de 30 g.

Saupoudrer les morceaux ainsi taillés, avec les herbes hachées.

Entourer chaque morceau de morue avec ½ tranche de lard fumé fine

Monter les brochettes : ¼ de pepino, la morue habillée de lard, et ¼ de pepino.

Badigeonner le tout d’huile d’olive vierge et saupoudrer à nouveau avec les herbes.

Cuire sur une plancha chaude 250° 3 à 4 minutes sur chaque face et servir.

Un Tavel ou un très bon Lirac  sera mon choix

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