Yaki de mignon de porc mariné à la japonaise, miso et galanga

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De minces tranches de filet mignon de porc, marinées dans une préparation aromatique au miso :
un condiment japonais et du galanga, grillées (yaki) à la  plancha, vous les servirez avec des nouilles soba (au sarrasin) et une tombée de shiitake aux oignons rouges et chou chinois pak choi.

 

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Mon marché pour 4 personnes :

 

400 g de filet mignon de porc

1 fois la recette de la marinade à la japonaise au miso et galanga

50 g de shiitake deshydratés émincés

ou 250 g de shiitake frais

1 petit oignon rouge

2 petits chou pak choi ou bok choy

2 à 3 feuilles de basilic thaï

200 g de nouille soba

3 cl d’huile de soja

 

 

 

Mettre les shiitake à réhydrater

Réaliser la marinade au miso et galanga

 

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Tailler le mignon de porc en fines tranches (0.5 cm)

Appliquer la marinade et laisser reposer au moins 2 heures au frais.

 

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Blanchir les shiitake pendant 20 minutes, Conserver l’eau de cuisson qui servira à parfumer les pâtes.

Les rafraîchir et égoutter.

Eplucher l’oignon rouge, l’émincer finement.

Laver et sécher les chou pak choi que vous recouperez en 6 ou 8 dans la longueur suivant leur grosseur.

Cuire les nouilles soba dans de l’eau bouillante à laquelle vous aurez ajouter l’eau de cuisson des shiitake,

(Vous pouvez parfumer également les soba en ajoutant une cuillère à café de thé vert « matcha » (pulvérisé) dans l’eau de cuisson légèrement salée (temps de cuisson suivant le fabricant : environ 6 à 7 minutes)

Egoutter, verser un trait d’huile de soja.

 

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Cuire les chou avec les oignons et les shiitake.

Sur une autre partie de la plancha cuire 3 à 4 minutes sur chaque face le mignon de porc, (ne pas saler) le miso l’a fait pour vous, température modérée 220°, réserver au chaud.

 

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Déglacer la plancha

Et réchauffer les nouilles soba rapidement en remuant sur la plancha.

Dresser (ici dans un ensemble de verrine « Vertigo »  Eat by Durobor®

 

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Il faudra du temps à cette grande cuisine japonaise pour nous revenir aidons les !!!

The dark side on the plancha : teppanyaki!!

 

Liens connexes :

 

Marinade à la japonaise au miso et galanga

 

 

 


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