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Légumes d'antan à la planchaDifficultés : ** coût : **
Préparation et cuisson : 40 minutes

Légumes d'hier, d'aujourd'hui, la plupart des légumes peuvent se cuisiner à la plancha... Les marrons pour simplifier seront achetés : cuits sous vide et les brocolis qui seront blanchis au préalable. Une petite touche personnelle : la graisse de canard ou d'oie pour ces légumes est indispensable, pour qu’ils conservent leur fondant, la plancha risque de les sécher. Des températures raisonnables de cuisson sont à privilégier.

Mon marché pour 8 personnes

 

  • 500 g de topinambours
  • 1 butternut
  • 500 g de vitelotte ou bleu d'Artois
  • 300 g de champignons de paris
  • 1 brocoli (500g)
  • 300 g de marrons cuits sous vide.
  • 3 cuillères de graisse de canard ou d’oie.
  • Fleur de sel et herbes sèches à votre choix.
  • Brumisateur d’eau

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Progression :

Laver sécher tous les légumes.

Blanchir 5 minutes les brocolis détaillés en petits bouquets. Rafraîchir.

Eplucher la butternut (tailler la en 2 dans le sens équatorial et peler à vif comme pour un agrume.

Vider et détailler en petits cubes 2X1 cm.

Eplucher les topinambours et les pommes de terre vitelottes, émincer les en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Sur la plancha chaude faire fondre une cuillère de graisse de canard, ajouter la butternut, remuer et laisser dorer 4 minutes.

Ajouter les champignons escaloper et couvrir avec la cloche.

Laisser cuire 5 minutes en remuant 1 à deux fois, réserver.

Cuire les vitelottes seules avec une autre cuillère de graisse de canard. Comptez 12 à 14 minutes de cuisson avec la cloche. Terminer la cuisson à 200° pour éviter la trop grande coloration.

Cuire les topinambours émincés 4 minutes puis ajouter les brocolis blanchis, clocher et laisser cuire encore 4 à 5 minutes.

Réunir tous les légumes avec les marrons sur la plancha juste avant le service, saler à la fleur de sel.

La petite astuce dans cette recette c'est de s'aider d'une cloche pour conserver l'humidité des légumes et ainsi faciliter leur cuisson avec leur propre production de vapeur et au besoin brumiser deux à trois fois de l’eau. 

Servir avec du canard, une volaille, une viande blanche.

 

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