Cèpes à la persilladeDifficultés :** coût : ****
Préparation et cuisson : 30 minutes. 

Une recette très simple avec ces petits cèpes des Vosges, extras cueillis ce matin. Un nuage d’huile d’olive, ail, échalote, fines herbes, fleur de sel, et poivre au moulin. Ces champignons seront les compagnons d’un bon magret de canard, une entrecôte. Les herbes sont indispensables, ne les ajouter qu'en fin de cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

Mon marché pour 4 personnes. (pour un légume):

Prévoir 1/2  fois cette recette  généreue pou une simple garniture

  • 1.2 à 1.5 kg de cèpes bouchons bien fermes.
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 3 gousses d’ail,
  • 80 g d’échalotes,
  • Persil, cerfeuil, ciboulette et estragon frais.
  • Fleur de sel, poivre de Penja au moulin.

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Progression:

Oter les parties terreuses des pieds des cèpes en les taillant comme un crayon.

Passer rapidement les cèpes sous l’eau courante pour retirer le sable. Sécher les avec du papier absorbant.

Emincer en tranches de 3 à 4 mm ou laisser les entier s’ils sont petits (on les nomme alors «bouchons» car ils ont la forme d’un bouchon de champagne).

Préparer la persillade : Laver et sécher les herbes, les hacher.

Ecraser, éplucher l’ail, dégermer le et hacher.

Eplucher, l’échalote et la ciseler finement.

Sur la plancha bien chaude 260° au départ car les cèpes vont perdre leur eau et refroidir rapidement la plancha, laisser dorer les champignons en remuant de temps à autre (8 minutes). Ajouter si besoin un voile d’huile d’olive au brumisateur.

Ajouter la persillade et baisser la plancha, laisser cuire deux minutes en retournant une à deux fois encore.

Saler à la fleur de sel et poivrer au moulin et retourner les champignons. Servir, en garniture ou en légumes : un bon confit par exemple.