Les légumes oubliés à la plancha !!!Pâtisson, coings, romanesco, céleri, girolles et marrons :

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Détails: Catégorie parente: Legumes; Créé le dimanche 10 octobre 2010 17:59; Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38; Publié le dimanche 10 octobre 2010 17:59; Écrit par Pierre-Henri; Affichages : 7103

Des légumes que vous n’auriez jamais imaginés, cuisinés à la plancha… je l’ai fait : et je pense sans faute de goût : pour les cuissons : suivez bien la recette. Des épices : un sucré/salé du nord : Avec nos amis du Canada : le mélange épicé des trappeurs… L’été indien se prolonge aussi ici pour vous, rien que pour vous à la plancha.

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Mon marché pour 8 personnes :

1 pâtisson : 800g

200 g de céleri rave

½ chou romanesco.

2 coings ou à défaut 2 belles poires hardy

2 gros oignons rouges

½ boite de marrons à la vapeur (sous vide).

300 g de girolles

30 g de mélange d’épices du trappeur : Terre Exotique

5 cl d’huile d’olive vierge.

Rien de compliqué : une astuce : faire des pré cuissons vapeur : basse pression, (pas en cocotte minute) : pour arriver au même « point de cuisson » et terminer cette cuisson à la plancha : tous les légumes ensemble :

Laver et éplucher les légumes (sauf le patisson)

Tailler en fonction : celeri, romanesco, patisson , oignon

Les pré cuissons : réalisées en panier vapeur avec le cuiseur cuisinart :

Eplucher et laver les coings, ôter le centre (bois) : tailler en petits quartiers et réserver dans une eau citronnée.

Les Coings : 8 minutes

Le pâtisson non épluché en 1/8 ème : 8 minutes

Le céleri rave : 7 minutes.

Le chou romanesco 13 minutes.

Les girolles : 4 minutes

Rafraîchir et réserver au frais au fur et à mesure des cuissons.

Pendant ce temps éplucher les oignons : les tailler en rondelles de 2 mm d’épaisseur.

Eplucher le pâtisson : ôter la peau épaisse et tailler des tranches de 5 à 8 mm d’épaisseur au maximum.