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Espadon mariné citron gingembreDifficultés :*** coût : **** Préparation : 1H30, temps de marinade 2 heures

 

L’espadon est un poisson pélagique, aujourd’hui en danger, cible principale de la pêche sportive, il devient de plus en plus rare, prédateur des méduses avec les tortues marines : elles aussi en danger. La chair de l’espadon est très fine, et se prête admirablement bien à la cuisson à la plancha, l’espadon se mange pas trop cuit : rosé, et il aime le citron vert et le gingembre, je vous propose une touche d’originalité avec une marinade dédiée, poivre de voatsiperifery et de l’huile d’olive à la vanille de Tahiti. 

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

  • 4 steaks d’espadon de 180 g de 1.5 cm d’épaisseur minimum

La Marinade :

 

Les images de la recette dans la galerie HD

 

Les légumes d'ailleurs : De la patate douce, des avocats, de la mangue, du tarot, de la banane rose, et puis quelques gouttes d’huile vierge à la vanille de Tahiti, le tout doré à la plancha pour accompagner un poulet, un poisson, du mahi mahi, de l’espadon à la plancha. Toujours mes envies de vous entraîner dans des voyages culinaires insolites, la plancha est un outil de cuisson extraordinaire, une invitation à revisiter la cuisine primitive des peuples du Pacifique. 

1 Tarot moyen 400 g

1 mangue pas mure

2 patates douces

3 à 4 petites bananes rose

2 petits avocats hass (à peine mûrs)

Huile de tournesol

2 traits d’huile d’olive vierge à la vanille de Tahiti

 

Réaliser la marinade : 

 

Eplucher et hacher grossièrement le gingembre

Laver et sécher le Basilic ou le shiso : le ciseler

Prélever les zestes d’un citron vert

Exprimer ensuite le jus

Verser tous les ingrédients (sauf le poivre et l’huile de vanille) dans le bol d’un petit blender

Donner deux à trois tours pour bien mélanger.

Ajouter le poivre de Voatsiperifery et l’huile à la vanille de Tahiti

Mixer très rapidement le poivre doit rester encore entier.

Appliquer la marinade sur les steaks d’espadon, laisser reposer au frais pendant 2 heures

Préparer les légumes venus d'ailleurs :

 

Eplucher et laver les patates douces

Eplucher et laver le tarot le blanchir comme indiqué ici : Dans cette recette le seul point difficile c’est la cuisson du tarot, il faut qu’il soit d’une fraîcheur irréprochable (sinon il risque d’être amer et toxique) : il faut absolument le blanchir l’idéal dans plusieurs eaux mais pas plus de 5 à 6 minutes d’ébullition en tout. Le laisser refroidir pour le tailler en rondelles.

Eplucher la mangue et prélever les joues, tailler les joues en gros bâtons

Ouvrir les avocats en deux, ôter le noyau, et sans les éplucher tailler les en 8 quartiers

Sur une plancha chaude faire dorer individuellement chaque légume

A l’appoint de cuisson, dresser sur un lit de salade, assaisonner d’huile à la vanille de Tahiti et de fleur de sel

 

espadon citron

 

Cuisson de l'espadon :

Sur la plancha chaude 240° et légèrement huilée : saisir rapidement 2 à 3 minutes les steaks

Baisser la température de la plancha, retourner les steak et  arroser en fin de cuisson avec le restant de la marinade.

Servir avec un citron vert.

 

Un beaujolais blanc serait un bon compagnon pour ce plat aux senteurs exotiques, ou un pinot gris d’Alsace.

 

 

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