Filet de rouget barbet citron caviarDifficultés :**  coût : *** Préparation : 45 minutes,  temps de marinade : 30 minutes

 

Des filets de rougets marinés avec du gingembre, les zestes et les perles de deux citrons caviar et un mélange de 5 poivres "Nosy Be" : du poivre blanc et vert de Madagascar, du voatsiperifery, du poivre rose de la Réunion (poivre brésilien) et du poivre de la Jamaïque. je vous propose de servir cette recette avec quelques pâtes au seigle et au thé vert japonaises des soba au thé vert, qui sont remarquables.

 

Mon marché pour 4 personnes :

600 g de filets de rougets 

3 cl d'huile d'olive

 

Marinade :

30 g de gingembre frais

2 citrons caviar

2 belles pincées de mélange 5 baies de Nosy Be

1 trait de balsamique blanc

60 g d'huile d'olive vierge

10 g d'ail (deux gousses)

 

Légumes :

200 g de pâtes ou nouilles soba (japonaises) au thé vert (épicerie asiatique)

50 g de brocolis

1/2 sachet d'Enoki

100 g de chanterelles gris ou champignons noirs ou shiitakes cuits (à votre convenance)

3 cl d'huile de tournesol

1 petit wok ou sauteuse pour remettre en température les pâtes (sur la plancha éventuellement)

 

Réaliser la marinade :

Eplucher, écraser l'ail : le hacher.

Eplucher, tailler en fine mirepoix le gingembre.

Ecraser le mélange de poivres en grosses mignonnette

Dans le bol d'un blender, hacher tous ces ingrédients avec l'huile d'olive et le balsamique blanc.

Tailler entiers deux citrons caviar en fines rondelles de 2 mm d'épaisseur.

Ajouter les dans le bol du blender et donner deux tours supplémentaires : juste pour mélanger et friper un peu les rondelles de zestes de citron caviar, pour qu’ils expriment leurs saveurs.

 

Apprêter les filets de poisson :

Rincer à l'eau et bien essuyer les filets de rougets.

Appliquer la marinade sur toutes les faces des filets de rougets

Laisser reposer au frais dans un plat filmé, ou un sachet conservation

Cuire les pâtes soba 4 minutes dans un dashi (bouillon japonais) à défaut dans de l'eau salée 

Rafraîchir, huiler avec un trait d'huile de tournesol pour éviter qu'elles ne collent entre elles et réserver.

Blanchir les brocolis 8 minutes à l'eau bouillante, rafraîchir

Faire revenir les chanterelles et les Enoki sur un coin de la plancha réserver.

 

Rouget caviar citronCuisson :

Remettre en température les brocolis en fleurettes, les champignons ajouter un peu d'eau, puis les soba, remuer délicatement jusqu'à la bonne température de service.

Plancha 240° : Cuire les filets de rouget côté peau en premier sur une feuille de papier cuisson : 2 à 3 minutes retourner, laisser quelques secondes à 1 minute et servir.

 

Servir un thé vert ou un Graves blanc