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filet de rouget barbet kumquat vadouvanDifficultés :*  coût : ** Préparation : 45 minutes,  temps de marinade : 60 minutes

 

Une marinade : lait de coco et vadouvan, que j'ai condimentée avec du gingembre frais, et des kumquats confits au sel. Très parfumée cette marinade se marrie parfaitement avec la chair du rouget de roche. Cuisson très courte à l'unilatérale pas plus de 3 minutes en tout pour de petits filets

 

Mon marché pour 4 personnes :

 

  • 600 g de petits filets de rougets barbets soit 4 par personne
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 40 g de kumquats confits voir recette

 

Marinade :

 

Légume : une écrasée de pomme de terre vitelotte

800 g de vitelotte

3 gousses d'ail

8 cl d'huile d'olive vierge

 

Réaliser la marinade :

Eplucher et tailler en mirepoix le gingembre

Tailler les kumquats en petits dés 

Les mettre avec le lait de coco, l'huile de tournesol dans le bol d'un petit blender : mixer finement.

Ajouter le vadouvan et le balsamique blanc et donner de nouveau deux à trois tours de blender.

 

Apprêter les filets de rougets :

Rincer à l'eau et bien essuyer les filets de rougets.

Appliquer la marinade sur toutes les faces des filets de rougets

Laisser reposer au frais dans un plat filmé, ou un sachet conservation

Réaliser l’écrasée de PDT vitelotte

Eplucher les pommes vitelotte, et l'ail

Les mettre à cuire environ 22 minutes à partir de la première ébullition

Egoutter lorsqu'elles sont cuites et écraser les à la fourchette, ajouter l'huile d'olive de la fleur de sel et l'ail haché, réservé.

Cet écrasé pourra préparée à l'avance et réchauffée sur la plancha dans une petite casserole ou directement sur la plancha sur une petite feuille de papier cuisson.

 

Cuisson :

Plancha 240° : Cuire les filets de rouget côté peau en premier sur une feuille de papier cuisson : 2 à 3 minutes retourner, laisser quelques secondes à 1 minute et servir.

Dresser avec les quartiers de kumquats confits 

 

Servir avec un bon Bordeaux rosé ou un Buzet rosé ou blanc

 

 

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