Salade CaesarDifficultés : * coût : * Préparation : 30 minutes, cuisson (lard 3 minutes)

A la façon de Caesar ?! Caesar style : Non ce n'est pas César cet illustre empereur romain, mais très certainement ce restaurateur et "chef de cuisine" : Un Italo-américain du début du 20 ème siècle qui se nommait Caesar Cardini qui créa cette fameuse "Caesar salad" à Tijuana au Mexique avec la desserte de son frigo. N’ayant pas été livré par ses fournisseurs, et n’ayant plus grand chose à vendre à ses clients, il composa une salade avec ce qui lui restait et une sauce vinaigrette : Caesar dressing : une sorte de mayonnaise au parmesan et purée d’Anchois. Une salade croquante que les Congollos (en Espagne) ou coeur de sucrines, plus précisément de petites salades romaines, une sorte de salade «Fouzy tout».... Et cette sauce caesar, aux saveurs plutôt méditerranéennes que j’aime beaucoup.

Pour 4 personnes :

 

  •  4 coeurs de sucrine
  •  4 petites tomates allongées (roma)
  •  80 g de parmesan en copeaux
  •  8 tranches de poitrine fumée
  •  4 oeufs dur ou pochés
  • sauce caesar (voir recette au chapitre sauces et marinades)
  •  Fines Herbes (cerfeuil, aneth estragon) 
  •  Jeunes pousses de salade pour le décor
  • Salsa Pipirrana pour le Fun (voir recette chapitre sauces et marinades)
  •  Croûtons de pain à l’ail et aux herbes

Progression :

Réaliser la sauce Caesar (voir recette chapitre sauces et marinades)

Laver et sécher tous les légumes et les herbes

Griller le lard, réaliser les copeaux de parmesan avec un économe.

Salade CaesarTailler les tomates allongées en quartier…

Cuire les oeufs durs, les rafraichir, les écaler.

Dresser harmonieusement dans un grand saladier, en disposant en premier les feuilles de sucrines, ajouter la garniture : quartiers de tomates, oeufs durs, le lard, les copeaux de parmesan. Assaisonner de sauce caesar et de salsa Pipirrana.