Des oreillons de nectarines, marinées dans un sirop d’orgeat, caramélisés à la plancha avec des amandes. C’est souvent les recettes les plus simples, qui ont le plus de succès. Les nectarines sont les fruits de l’été, abondantes elles restent très abordable, il ne faut pas s’en priver.

Mon marché pour 4 personnes.

4 belles nectarines mûres mais fermes

10 cl de sirop d’orgeat

50 g d’amandes effilées.

Quelques gouttes d’huile d’olive.

2 à trois brins de menthe.

Laver et sécher les nectarines.

Prélever les oreillons.

Côté chair faire des croisillons qui permettront au sirop d’orgeat de pénétrer et faciliteront la cuisson.

Mettre à mariner avec le sirop d’orgeat et quelques feuilles de menthe fraîches ciselées finement. (1 heure)

Sur la plancha chaude : légèrement huilée cuire les nectarine côté noyau en premier.

Puis retourner au bout de 4 minutes : Attention à la coloration.

Remettre les oreillons côté noyau, arroser avec le sirop d’orgeat restant et parsemer d’amandes effilées. Veiller à ne pas faire brûler de caramel et les amandes.

Retourner à nouveau et servir avec de la menthe.