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pageot ou dorade roseDifficultés :*** coût : *** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

 

Je suis parti tôt ce matin, chez mon poissonnier, je voulais vous cuisiner une belle daurade royale, et dans un petit coin du banc de glace du poisonnier : 5 à 6 pageots, (dorades roses) l’œil bien brillant, semblaient me regarder avec une certaine complicité. J’ai choisi le plus gros : 600 g pour deux c’est un peu juste mais il faut être raisonnable avec quelques légumes. La recette de la dorade dite à l’espagnole est en fait très simple : vous cuisez vos poissons entiers en déglaçant deux ou trois fois à la sauce Xipister. Une fois cuits vous levez les filets et vous les servez généreusement arrosés au Xipister avec quelques légumes, piments et gousses d’ail.

 

Mon marché pour 4 personnes :

2 Pageots de 700 g ou 4 de 350 g

 

Marinade :

 

Garniture :

  • 10 cl de sauce Xipister cliquez sur le lien pour la recette
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 4 à 8 petits piments guindillas
  • Une vingtaine d’olives vertes et noires.
  • 4 gousses d’ail rose de Lautrec
  • Quelques brins de thym citron
  • 2 citrons
  • Fleur de sel.

 

Réaliser la marinade : Dans le bol d'un petit blender, hacher le poivron, l'ail, le pesto, ajouter l'origan, le pimenton, les graines de moutarde, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive vierge, donner quelques tours, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Habiller les poissons, les écailler et les vider.

Entailler les flans afin d’uniformiser la cuisson.

Appliquer la marinade au pinceau de cuisine.

Eplucher et laver les légumes de la garniture.

Tailler les en rondelles.

 

Pageot ou dorade rose à l'espagnoleCuisson : Saisir sur la plancha (température modérée et papier cuisson) les légumes et les pageots. Retourner au bout de six minutes.

Regrouper les légumes grillés autour de chaque pageot. Déglacer avec quelques traits de sauce Xipister.

Couvrir d’une cloche et finir de cuire au moins 12 à 15 minutes à feu très doux, en arrosant les poissons avec la sauce Xipister au moins une fois (cuisson 55° à coeur).

 

Au moment de servir : lever les filets, ôter l’arête centrale arroser de Xipister.

Servir avec les légumes et des petits piments doux. (guindillas)

 

Servir avec un bon vin blanc de Cassis ou un Condrieu blanc

 

 

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