PICT0121 sauce vierge 1024logDans cette version j'associe une huile vierge bio de colza, première pression à froid avec une Huile d'olive de très bonne qualité et douce, cette association d'huiles vierges, riche en acide gras insaturé et d’oméga 3, contenant peu d’oméga 6  : Les aromates sont donnés à titre d'exemple et peuvent variés.

Pour 60 cl de sauce environ :

6 olives noires et vertes dénoyautées émincées

50 g de câpres fines égouttées

2 petits quartiers de citrons confits (voir recette)

1 cuillère à café de Basilic frais haché

1 cuillère à café de thym citron et origan (10 g)

30 g de poivron rouge en très fine mirepoix

40 g de tomate séchée en fine mirepoix également

3 gousses d'ail rose hachées

30 g d'échalote hachée

20 cl d'huile d'olive vierge

20 cl d'huile de colza bio vierge 1 ère pression

1 trait de balsamique blanc 10 g

Préparer tous les ingrédients, les réserver au fur et à mesure dans un petit saladier,

Arroser avec les huiles vierges, mélanger : laisser reposer au frais idéalement 24 heures, avant l'utilisation, afin que tous les aromates apportent leur saveur.

Servir à température ambiante ou légèrement tiède

Peut se conserver une semaine au réfrigérateur.

Version aux agrumes confits et guindillas :

6 olives noires et vertes dénoyautées émincées

50 g de câpres fines égouttées

20 g de pignons de pin grillés

2 petits quartiers de citrons confits (voir recette)

1 cuillère à café de Basilic frais haché

1 cuillère à café de thym citron et origan (10 g)

30 g de poivron rouge en très fine mirepoix

40 g de tomate séchée en fine mirepoix également

3 gousses d'ail rose hachées

30 g d'échalote hachée

20 cl d'huile d'olive vierge

20 cl d'huile de colza bio vierge 1 ère pression

le jus d’un citron

40 g citron jaunes ou verts confits (voir recette)

40 g d’orange confites (voir recette)

Procéder comme la version précédente et ajouter les oranges et les citrons confits au sel et à l’huile taillés en petits dés.

Les Guindillas, petits piments au vinaigre seront émincés.

 

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