Recette pour une mangue :

1 belle mangue

1 piment vert

100 g de gros sel de mer

30 cl d’huile mélangée d’olive et colza.

1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle.

Choisir une mangue bien ferme et pas mûre.

Eplucher, et prélever les joues, Tailler en gros cubes ou quartiers à votre choix.

Emincer le piment en ôtant les graines.

Laver à l’eau froide, sécher avec un linge propre.

Mettre dans un bocal en recouvrant par couche de gros sel.

Laisser saumurer 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Rincer, sécher à nouveau.

Mettre la mangue et les rondelles de piments dans un bocal bien propre, ajouter les aromates et verser le mélange d’huile.

Oublier votre bocal au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.

Utiliser dans des recettes, crues ou cuites, l’huile peut servir de base pour une marinade.