Cette nouvelle décennie sera celle de la « plancha »… mais aussi celle de toutes les nouvelles tendances culinaires : Agriculture Bio, mondialisation des goûts, partages de nouvelles saveurs, exotisme. Mais aussi la cuisine de proximité, avec des produits de saison, des produits respectueux de la terre, de notre environnement : l’agriculture de raison.

 En attendant quelques moments plus ensoleillés : j’ai souhaité vous apporter un éclairage particulier pour une cuisine qui va devenir certainement très tendance ces prochaines années : La cuisine aux huiles essentielles… Mais à la plancha je pense que c’est une première mondiale. En Partenariat avec : « Huiles & Sens »…

 Une cuisine sans épices et sans herbes est une cuisine sans soleil. Mieux que des herbes et des épices je vous propose de découvrir : Le naturel pur et dur : Ma cuisine à la plancha aux parfums essentiels. : Les huiles essentielles parfument et aromatisent tout en évitant le recours aux sauces, moins de sel, et autres exhausteurs de goût.

 Les huiles essentielles sont pour votre santé des régulateurs, des antiseptiques, elles stimulent nos défenses immunitaires, elles nous aident à lutter contre des dérèglements que la vie moderne, le stress du résultat, notre quotidien agressé. Chaque huile a ses propriétés thérapeutiques :

Pour en savoir plus : Huiles & sens

 Quelques règles à respecter :

Achetez des huiles essentielles naturelles : Cent pour cent BIO, uniquement comestible ou  pour un usage exclusif culinaire.

Utilisez les en  très petites quantitées  : 1 goutte par portion et par plat ; Pas plus de deux gouttes d’huiles essentielles par jour pour un adulte.

Respectez les doses, et mélangez les toujours avec un support gras : huile d’olive vierge douce, ou huile de tournesol, ou colza.

Evitez de cuire les huiles essentielles, lors de la cuisson, elles perdent une partie de leur saveur aromatique… et de leurs bienfaits thérapeutiques : ajouter les en spray en fin de cuisson. Les huiles essentielles sont à éviter pour les enfants et la femme enceinte.

Les mélanges, trop compliqués, aux résultats hasardeux voir incohérents…Utilisez  pour un plat : une huile voir deux maximum, elles devront être très proches ou complémentaires :

Queue de lotte à la façon Thaï, vinaigrette de mangue verte, aux parfums essentiels de citronnelle et piment.

une « caponata » : « Une ratatouille »… aux huiles essentielles de Thym et de sarriette.

 A la plancha vous pourrez ainsi : simplifier les recettes : les marinades ne seront plus incontournables en quelque sorte, comme toute technique culinaire et ici plus particulièrement il vous faudra impérativement rester modéré et respecter les quantités car ici on entre dans un domaine proche de la pharmacopée.

Les huiles essentielles le plus souvent utilisée en cuisine et leurs propriétés "santé".

Un petit tableau pour vous éclairer :

La cannelle : un antiseptique

Le citron : digestif et dépuratif,

La lavande : sédative,

Le curcuma : anti-inflammatoire

Le romarin : anti toux et bon pour le foie,

L’estragon : antispasmodique….

Pour plus d’informations :

http://www.huiles-et-sens.com/showdefine.php/proprietes-huiles-essentielles

Une seule règle à vous de la trouver mais je vous donne déjà des pistes : l’harmonie.

Une fois n’est pas coutume je vous invite à découvrir un étoilé Michelin « 3 étoiles italien » qui travaille les huiles essentielles.

Massimiliano Alajmo écrit : La seule vérité est celle qui est contenue dans les ingrédients. Je décide de m'approcher de la matière dans le but d'atteindre le coeur avec humilité ; et je cherche à la magnifier en conséquence, avec respect, et donc avec légèreté.

Aljamo au Calandre   www.calandre.com

 Je n’ai plus qu’une chose à vous transmettre : à votre compte gouttes, et à la plancha. Et essayez c’est vraiment simple et efficace.

Plancha vôtre!

Pierre-Henri