Parrillada de légumes et fruits d’hiver aux pépites d’érable.
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- Catégorie parente: Legumes
- Créé le mardi 29 décembre 2009 11:30
- Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38
- Publié le mardi 29 décembre 2009 11:30
- Écrit par Chefounet
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Des fruits et des légumes à la plancha assaisonnés aux épices du trappeur.
Les pépites d’érables sont du sirop d’érable cristallisé. Ici elles sont utilisées dans un mélange d’épices de Terres Exotiques, qui est composé de Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, coriandre.
En garniture d'un gibier, d'une volaille : ici un Filet mignon de sanglier farci au foie gras de canard.
Mon Marché pour 4 personnes :
1 Pomme canada
1 poire conférence
80 g de petits oignons grelots
½ chou romanesco
300 g de topinambours
150 g de carotte
½ boule de céleri rave
100 g de châtaignes cuites, épluchées (en bocal sous vide)
5 cl d’huile d’olive vierge.
2 cuillères à café de mélange d’épices du trappeur.
Preparation : Eplucher et laver tous les fruits et légumes.
Tailler les topinambours en quartier dans le sens de la longueur.
Le chou romanesco en petit bouquet que vous pré cuirez à la vapeur pendant 5 minutes.
La pomme canada et la poire conférence en quartiers.
La carotte en sifflet de 6 mm d’épaisseur.
Le céleri en morceaux plats pour faciliter la cuisson.
La cuisson : sur une plancha chaude : 200° : Commencer par les carottes, topinambours, oignons grelots, céleri rave, laisser colorer modérément et terminer la cuisson sous cloche 120/140° pour préserver le fondant des légumes deux à trois minutes avant la fin de cuisson : saupoudrer en remuant, d'une cuillère à café du mélange d’épices du trappeur. Réserver.
Saisir les pommes et les poires, les bouquets de chou romanesco, et les châtaignes, Parsemer en fin de cuisson du mélange d’épices du trappeur.
Sur la plancha chaude assembler de nouveau tous les légumes et les fruits remuer les délicatement et servir avec un bon gibier, un magret de canard….
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