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Le poivre est l'épice la plus consommée au monde, environ 220 000 tones. Il existe des faux poivres (des baies aux saveurs piquantes) et vrais poivres (piper nigrum). Le Kerala et la côte Malabar se situent sur la Côte ouest de l'Inde, Cochin et Calicut, furent très tôt des comptoirs commerciaux, d'où arrivaient et partaient les épices. Le poivrier est une liane (piper nigrum) qui a besoin d'un tuteur ou support, ses fleurs sont aussi bien mâles que femelles et leur fécondation est favorisée par la pluie. L'histoire du piper nigrum se confond avec celle de l'humanité depuis la civilisation  égyptienne. Il est devenu très vite l'épice la plus recherchée au monde.. Le poivre dans les temps anciens était acheminé depuis les indes par des caravanes, et les vénitiens avaient le monopole de ce commerce. Avec la fondation des compagnies des Indes, le commerce des épices pris une ampleur sans précédent et cela permit le développement du commerce internationnale ainsi que des guerres. Le Poivre du kerala Vasco de Gama est très certainement le poivre que ce célèbre navigateur ramena de son premier voyage aux Indes par la mer.


Des poivres du Kerala en images dans la galerie HD :


Ses propriétés digestives, détox, antalgiques le rendent excellent pour la santé. Pour que le poivre apporte toute ses saveurs, et bienfaits vous devrez le moudre au dernier moment. Même si la règle est de ne pas cuire le poivre, j'aime  l'incorporer dans certaines marinades. 

L'histoire du piper nigrum se confond avec celle de l'humanité depuis la civilisation  égyptienne. Il est devenu très vite l'épice la plus recherchée au monde. Le même fruit nous permet d'obtenir trois types de poivre :
- Le poivre vert récolté avant maturité lorsqu'il est encore vert et conservé en saumure.
- Le poivre noir récolté également avant maturité mais un peu plus tard et mis à sécher immédiatement.
- Le poivre blanc est extrait de la graine mûre, après trempage, elles sont débarrassées de leurs péricarpes.
- Le poivre rouge baies matures mais fraîches restent introuvables en Europe, mais certains épiciers vous le proposeront séchées.

 

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