Parrillada « Retour de pêche » sur la route des Indes.

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Sur la route des Indes !!! il y a quelques siècles à la création de la Compagnie Française des Indes orientales par Colbert : se trouvait une escale incontournable : Madagascar. Cette grande Ile de l’Océan Indien, est aussi le pays d’épices précieuses :  Le poivre  de Voatsiperifery, la fleur de sel des Marais salants d’Ifaty, le safran des Indes (le curcuma, ne pas confondre avec le vrai safran)… Imaginez : une belle journée de pêche qui se prolonge par des instants magiques de cuisine…Quelques poissons, marinés, saisis à la plancha que vous accompagnerez de brochettes de fruits et légumes exotiques, Ananas, Mangue, Banane plantain, chayotte, marinées au curcuma, Plat généreux et copieux, il pourra être réaliser pour de nombreux convives, C’est toujours l'aventure et le dépaysement à la plancha.

 

 

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Mon marché (pêche) pour 4 personnes :

 

4 petites dorades grises.
8 filets de Maquereaux ou 1 à 2 filets de petite bonite,
12 petites seiches,
12 crevettes de Madagascar
Quelques grosses moules décoquillées.
4 petites queues de lotte ou filet de lottes, ou tout autre poisson à chaire ferme.
Et tout autres poissons suivant votre pêche.

15 cl de marinade au poivre Voatsiperifery
15 g de fleur de sel aux épices grillées des marais salant d’Ifaty
4 citrons verts.
5 cl d’huile d’olive vierge pour la cuisson.

Pas de sauce.

 

12 petites brochettes de fruits et légumes Tropicaux.

(la recette dans le lien)

 

La veille :

Préparer la marinade au poivre de Voatsiperifery,

Eplucher et laver, préparer les brochettes de légumes et fruits.

Les mettre à mariner.

 

Le jour du service :


Parer, écailler vos poissons.
Les sécher.

Monter vos brochettes : les seiches, les filets de maquereaux roulés ou la bonite en cubes.

Les mettre à mariner pas plus d’une heure pas plus car le citron va cuire le poisson.

 

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Sur la plancha chaude 270°

Cuire en premier les poissons demandant un temps de cuisson plus long : La dorade grise  et la queue de lotte, 4 à 5 minutes sur chaque face. Réserver.

Ensuite les maquereaux enroulés et beaucoup plus rapidement les crevettes, seiches et brochettes de moules, réserver.

 

Dresser nos limites à l’imagination ou ne dresser pas, c’est cuit on mange… Les brochettes de légumes qui vont si bien… Pas de sauce un trait de citron vert et si vous le souhaité : quelques tours du moulin à poivre de Voatsiperifery. Et ne manquez pas de visiter les pages de terre exotique …. Des épices de cette qualité on en trouve peu…

 

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J’avais dédicacée un recette de langouste à la plancha : qui m’avait permis de retrouver Tihoni 35 ans après… Celle-ci sera dédicacée à Gérard Randrianjafy… Un malagasy… Il sait pourquoi.

 

Retouvez le poivre de Voatsiperiféry et la fleur de sel aux épices grillées d'Ifaty  dans les pages de

 

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