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chipirones au chorizoDifficultés :** coût : **  Préparation : 30 minutes marinade : 2 heures

Un grand classique du Pays Basque : Chipirones petits calamars ou petites seiches : des supions dans le midi : ils auront été vidés, l'os retiré. Une bonne marinade au piment d'Espelette, quelques poivrons et rondelles de chorizo. Une petite recette de tapas bien savoureuse. Une recette fétiche et une image aussi ; elle a dix ans et ne semble pas vieillir, les débuts de ma passion : plancha. 

Mon marché pour 8 portions en tapas :

800 g de petites seiches entières, nettoyées, 

150 g de poivrons 3 couleurs (jaune, rouge, vert)

100 g de chorizo à cuire (ou séché)

Marinade : 2 cuillères à soupe de nöra, (Variété de petits poivrons espagnols séchés dans les épiceries Orientales.)

1 cuillère de piment d’Espelette 

½ cuillère d’origan de Calabre

2 gousses d’ail 

1 trait de Xipister

5 cl d’huile d’olive.

Réaliser la marinade : Emulsionner tous les éléments dans le bol d’un petit blender

chipirones au chorizoEn mixant en premier tous les ingrédients solides.

Rincer et sécher les petites seiches.

Tailler le Chorizo à cuire en fine tranche.

Les 3 poivrons en julienne.

Mélanger avec les seiches et le chorizo.

Appliquer la marinade de toutes parts au pinceau de cuisine.

Laisser reposer 2 heures au minimum.

Saisir rapidement  (3 minutes maximum) sur une plancha bien chaude en remuant plusieurs fois : Dresser et servir avec ou sans citron.

Irouléguy sans concession mais avec modération : blanc, rosé !

 

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