Le nettoyage de la plancha : une préoccupation bien légitime :

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Bonjour.... Je crois que je vais me faire incendier.. J'ai acheté une
> plancha en fonte émaillée (une marque basque que vous connaissez peut-être
> et dont je ne me souviens plus le nom...) en juin. On m'avait dit qu'avec
> les glaçons, le nettoyage enlevait la grande majorité des graisses, ce qui
> est vrai. Cependant, une amie m'a conseillé d'utiliser un tampon en
> inox-qui-ne-raye-pas... et en plus c'est marqué sur l'emballage. C'est ce
> que j'ai fait. C'est grave? j'arrête ou je continue? Ma plancha ayant
> tendance a "accrocher" on m'a dit que c'était parce qu'elle était neuve...
> Bref, donnez moi de vrais conseils sachant qu'après l'opération glaçons,
> je n'arrive pas à l'avoir impeccable.
> Merci!

La fonte émaillée est un matériau très résistant à l'abrasion : un tampon doux est recommandé. Eviter les glaçons avec la fonte brutale peut provoquer un choc thermique, des micro fissures qui peuvent devenir une fissure : de l'eau froide, fraîche sera tout aussi efficace. Eviter le culottage de votre plancha

Pour cela lorsque vous n'arrivez plus à la nettoyer :
Mécaniquement par abrasion avec un racloir et déglaçage : un seul remède le décap four, ou mieux un  nettoyant grill professionnel type Suma grill de Johnson Diversey par exemple.

http://www.voussert.fr/Structure/Recherche.aspx?motclef=SUMA%20GRILL

1 bidon fait une année dilué dans de l'eau et appliquez le sur la plancha lègèrement chaude 60° maxi au pulvérisateur ou en couche. Gratter avec une brosse plastique ou mieux chiendent bien rincer... attention aux yeux et porter des gants.

bien relire :

Les bonnes pratiques de la cuisson à la plancha, la réaction de Maillard et le culottage…

Nettoyage d'une plancha

Vous auriez choisi une plancha en acier laminé vous n'auriez pas eu de soucis...
Une plancha accroche toujours lors de la première cuisson. Et la fonte émaillée reste une bonne solution, mais qui reste fragile : aux chocs et chocs thermiques.


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