Noix Saint Jacques à l'avocat, laitue de merDifficultés :* coût : ***** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 2 heures

La laitue de mer est une algue verte qui apporte des saveurs marines (iodées) douces, le gingembre et le balsamique blanc viendront réveiller vos papilles, et la douceur de l'avocat, arrondir et  prolonger le plaisir. Les noix de St Jacques cuisant rapidement, l'avocat restera pour ainsi dire cru. Cette recette peut être proposée également en petites brochettes individuelles en tapas.

Mon marché pour 4 personnes :

16 Noix de St Jacques soit 2 brochettes de 2 noix par personne

Pas de sel la marinade est salée avec les citrons confits.

Marinade :

15 g de laitue de mer réhydratée soit 4 à 5 g en sec

20 g de citron confit

50 g d'huile d'olive vierge

15 g de gingembre mariné au vinaigre (gari) épicerie asiatique

10 g (1 trait) de balsamique blanc

10 g d'échalote hachée

Garniture :

2 avocats à peine mûrs

4 quartiers de citron confit

Légume de votre choix

 

Réaliser la Marinade :

st jacques laitue de mer Mettre la laitue de mer à réhydrater avec de l'eau froide (environ 2 cuillères à soupe)

Tailler le citron confit en petits dés, ciseler les échalotes et le gingembre au vinaigre.

Dans le bol d'un petit blender mettre tous les ingrédients de la marinade sauf la laitue de mer et mixer brièvement, réserver en ajoutant la laitue de mer égouttée.

Apprêter les coquilles St Jacques :

Décoquiller, rincer, sécher les coquilles fraîches (si vous utilisez des noix surgelées : retirez le nerf et sécher bien avec du papier absorbant).

Préparer la garniture des brochettes :

Couper en deux, longitudinalement les avocats, ôter le noyau, Extraire en un seul morceau la chair du demi avocat avec une cuillère à soupe.

Tailler les demi avocats en cube de même épaisseur que les noix de Saint Jacques.

Tailler les quartiers de citrons confits en deux

monter les brochettes de Saint Jacques

Embrocher sur un pic en Bambou : longitudinalement une noix de saint jacques par son équateur (si vous ne comprenez pas tout c'est pas grave regardez l'illustration de la recette) ensuite sur la planche à découper comme une règle embrocher le cube d'avocat, puis une autre noix de Saint Jacques et enfin le citron confit. Appliquer la marinade et laisser reposer au moins deux heures au frais dans un plat filmé.

Cuisson : 

Sortir du réfrigérateur les brochettes quelques minutes avant la cuisson, appliquer de nouveau la marinade au pinceau de cuisine.

Sur la plancha chaude 240° très légèrement huilée : saisir les brochettes une à deux minutes sur chaque face, 

Dresser avec le légume de votre choix, Plancha de Pommes de terre douces, courgettes, riz grillé...

Un Chablis ou un Graves blanc