IMG 4209 tellines 11 1024Difficultés :* coût : *** Préparation : 10 minutes,  temps de dégorgeage 2 heures

Dans ces petites coquilles brillantes, se cache un petit mollusque délicat, qui fait la joie des connaisseurs à l'apéritif, ou dans des plats plus sophistiqués : des spaghettis par exemple. Comme tout coquillage il convient de les laisser dégorger au moins deux heures dans de l'eau de mer ou douce fortement salée, en les agitant une à deux fois pour qu'elles éliminent le sable. Vous les apprêterez de la façon la plus simple : jus de citron, herbes ou algues à votre convenance : ici dans cette recette je vous propose une vinaigrette d'algues, ou au Xipister.

 

Mon marché pour 4 personnes en tapas

1 kg de tellines

5 cl d'huile d'olive vierge

8 cl de xipister

10 cl de vinaigrette aux algues (voir recette)

Mettre à dégorger 2 heures les tellines dans de l'eau fortement salée (32 g de sel au litre)

Remuer une à deux fois

Réaliser la vinaigrette aux algues (recette dans le lien)

Renouveler l'eau en fin de dégorgeage, avec de l'eau non salée et laisser 30 minutes

Egoutter les tellines

Cuire sur une plancha chaude, dès que les premières coquilles s'ouvrent, arroser les avec la sauce de votre choix

Servir et déguster avec un bon vin des sables, ou un pastis bien frais.