ponzu650Bouillon qui sert de base à de nombreuses recettes de soupes japonaises, notamment la soupe au miso (voir). Comme pour nos bouillons il existe en poudre ou granulé instantané (il suffit de faire bouillir l'eau et ajouter la préparation)


Un bon dashi (raffiné) maison est composé d'algues kombu séchées : 2 morceaux de 15 cm, de 25 g de copeaux de bonites séchés (poisson) pour 600 ml d'eau. Placez le kombu dans l'eau laisser infuser à froid l'algue Kombu, mettre à chauffer l'eau juste avant le point d'ébullition, lorsque les algues kombu flottent les retirer : ajouter les copeaux de bonites sans remuer, porter à ébullition, éteindre le feu et attendre que les copeaux tombent au fond de la casserole : filtrer au chinois, et conserver le kombu et les copeaux de bonite pour une autre préparation 

(Préparation pour dashi déshydratée instantané a droite dans l’illustration)