Mon caramel salé à la crème d'isigny

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Catégorie parente: Sauces

Créé le dimanche 15 février 2009 06:23

Mis à jour le mardi 31 juillet 2012 20:38

Publié le dimanche 15 février 2009 06:23

Écrit par Chefounet

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J’en vois déjà qui tendent encore la cuillère pour cette petite gourmandise. Ce n’est pas compliqué du tout à faire, cela va étonner vos invités et c’est très tendance.En fait c’est un caramel, de la crème fraîche épaisse, et de la fleur de sel.Que vous pourrez servir avec des fruits à la plancha, des taloa, des crêpes… 

Pour 8 personnes :

200g de sucre
5cl d’eau
50 cl de crème fraîche épaisse d’Isigny
5 à 6 g de fleur de sel 

Dans une casserole bien propre pour éviter que le sucre ne masse, faite blondir le sucre et l’eau : attention le caramel ne doit pas brûler.
Ajoutez la crème fraîche ce qui va arreter la cuisson du caramel
Laissez reprendre ébullition en fouettant jusqu’à la dissolution complète du caramel.
Laissez réduire jusqu’à l’obtenir la consistance d’un très léger nappage.
Salez à la fleur de sel.
Réservez au frais dans une pipette.
Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

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