Gambas marinées à l'ail et au basilic

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Un classique à la plancha, une marinade pour les mettre en valeur. En brochette par commodité : un demi tour et vous avez retourné 3 grosses crevettes en un seul geste… pour être savoureuse la gambas n’attend pas et ne supporte pas d'être trop cuite, à servir rapidement avec un citron confit, une pointe de pesto ou un aïoli safrané. 

 

 

 

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Mon marché pour 4 personnes : 

24 grosses crevettes (gambas surgelées de Madagascar) soit 25 pièces au kilo
2 citrons confits
8 cl de marinade au basilic
fleur de sel et poivre de Voatsiperiféry au moulin 
20 cl d’un bon aïoli agrémenté d’une pointe de safran.
10 cl d’un bon pesto avec ou sans nori vous choisirez.
Moi j’aime bien ce petit coté fumé des feuilles de nori.


L’avant-veille : mettez à décongeler vos gambas dans votre réfrigérateur dans un plat filmé.
La veille : réaliser la marinade au basilic.
Décortiquer partiellement vos gambas en conservant la tête et le dernier anneau de la queue.
Vous choisirez de cuire vos gambas montées sur des pics à brochette ou les laisser individuellement. Les brochettes permettent de faciliter les manipulations pendant la cuisson, mais vous pouvez les cuire individuellement comme ici.

 

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Monter vos brochettes sur des pics en bambou de 15 cm :
Piquer vos crevettes par le dernier anneau de la queue et ensuite au milieu de la tête.
 

Mettre à mariner : Au pinceau de cuisine badigeonner vos brochettes avec la marinade au basilic et ail. Réserver au frais jusqu’à la cuisson…

 

 

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Réaliser l’aïoli et le pesto… 

 

Cuisson : Sur votre plancha chaude 260°
Saisir 3 à 4 minutes sur chaque face vos brochettes de Gambas
Pas plus car les crevettes devront rester moelleuses :
une trop longue cuisson aura pour conséquence : le dessèchement des chairs et ce n’est pas terrible. 

Servir avec un riz basmati ou des pâtes, ou une plancha de légumes du soleil, de la semoule. Grosses crevettes : gambas et la plancha : un voyage qui a un goût, celui d’une nature que nous voulons tous préserver… car nous voulons, vous voulez… tous préserver cette nature, la Terre….

Je vous recommande les grosses crevettes de Madagascar ce n’est pas la France, mais il y a des grosses crevettes d’élevage qui ont obtenu un Label Rouge qui garanti une qualité : ce ne sont pas les même normes qu’ailleurs, La Thaïlande, l’Inde, le Mékong, l’Afrique… Elles seront certainement plus coûteuses mais vous saurez ce que vous achetez. Un lien : les pages d’Unima à Madagascar.


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