Mixed Grill à la plancha aux fruits secs, sauce marinade style Basque
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- Catégorie parente: Brochettes
- Créé le lundi 20 mai 2013 04:01
- Mis à jour le lundi 20 mai 2013 08:04
- Publié le lundi 20 mai 2013 04:15
- Écrit par Pierre-Henri
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Difficultés :* coût : ** Préparation : 1 h 15, temps de marinade 2 heures.
Des pintxos de volaille, du filet mignon de porc, de la saucisse fumée, des abricots et pruneaux au lard, que vous accompagnerez de pommes au four, oignons confits aux herbes. Servis avec une marinade sauce aux piquillos, aux herbes et piment d’Espelette. Une recette économique, ne présentant aucune difficulté. (Les pommes au four pouvant être réalisées classiquement dans un four ou comme ici dans un plat à feu sur la plancha). En fonction de votre marché, vous composerez les viandes de ce plat (boeuf, canard, agneau...)
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J’ai essayé pour vous La plancha Shark 80
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- Créé le samedi 18 mai 2013 14:41
- Mis à jour le mardi 21 mai 2013 18:01
- Publié le samedi 18 mai 2013 16:37
- Écrit par Pierre-Henri
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La shark 80 est une plancha atypique, réalisée en inox (y compris la planche de cuisson) de 80 cm de large et avec un grill BBQ sous la planche de Cuisson : Une plancha et un BBQ/Grill tout en Un.
Ici on aime et on apprécie, cette démarche : certains me confient leurs coups de cœurs, parfaits, imparfaits ces coups de cœurs ont le mérite de donner un éclairage nouveau sur ce marché en pleine ébullition de la plancha… Je vous mettais en garde il y a encore quelques jours en termes crus, sur les risques ?! « Qu’une gogo plancha » entre dans votre jardin !!! Ici ce ne sera pas le cas : c’est une bonne plancha qui répond à mes critères comme produire : une cuisine saine, sur une surface adaptée, respectueuse du produit cuisiné, et laissant une grande latitude à la créativité… innovante grâce à sa fonction « grill » par le dessus.
Le tour du Propriétaire :
Fabricant : il Bracere (Italie) qui propose toute une gamme de BBQ et planchas que vous retrouverez dans les pages de Misterplancha.com et mister-barbecue.com
La plancha Shark 80 est réalisée tout en inox sauf les brûleurs (aluminium) cette plancha et Grill offre une grande planche de cuisson en 5 mm d’épaisseur en acier allié.
De dimension très généreuse pour 8 à 20 personnes : 80 cm sur 40 cm de large : Des réflecteurs en inox sur les brûleurs permettent de diffuser les calories, et d’en renvoyer une partie vers deux compartiments inférieurs équipés de grilles et d’un bac récupérateurs de graisses et jus. La plancha shark 80 est livré avec 2 grilles de cuisson.
Les deux robinets ouverts au maxi vous disposez de 12 000 watts : ce qui est considérable, et bien calibré pour faire fonctionner les deux fonctions (Plancha et Grill). Gaz de ville ou butane propane sur demande. Allumage par piezzo et thermocouple de sécurité.
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Chefounet burger, Chorizo Style avec Mauricette
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- Catégorie parente: Burgers
- Créé le samedi 18 mai 2013 06:02
- Mis à jour le samedi 18 mai 2013 07:02
- Publié le samedi 18 mai 2013 06:16
- Écrit par Pierre-Henri
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Chefounet tu as une nouvelle amie ? Il y a des mariages que l’on pense improbables, d’autres que l’on n'ose même pas imaginer et celle-ci je trouve fort à mon goût : Ah cette Mauricette, cette alsacienne au cœur tendre : et puis j’ai voulu pimenter la chose comme dans la vraie vie : Comme vous éclairer avec ce rayon de soleil qui nous manque si cruellement. Non tu as osé avec cette sauce marinade couleur sud : piquillos, pesto, anchois. Une viande de bœuf, des piquillos, du fromage de Brebis, des oignons et pour couronner le tout du bon chorizo Espagnol. Agrémenté de quelques pommes rattes rôties à la plancha, dans le style spicy. Il ne faut pas perdre de vue que la vraie plancha c’est mieux qu’une plaque à snacker, alors j’ai planché ces burgers pour vous.
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J’ai essayé pour vous la plancha en fonte émaillée DELUXE EFM60 de Simogas
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- Créé le vendredi 10 mai 2013 18:22
- Mis à jour le vendredi 17 mai 2013 19:55
- Publié le dimanche 12 mai 2013 08:36
- Écrit par Pierre-Henri
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En ce printemps morose, par sa météo médiocre et sa conjoncture économique, j’ai reçu directement d’Espagne, une plancha : la DELUXE 60 de Simogas : l’un des best seller de ce fabricant. Plancha de milieu de gamme : elle était proposée jusqu’à ce jour avec une planche de cuisson amovible en acier émaillé ou en acier laminé au carbone : une valeur sûre. Aujourd’hui Simogas vous la propose avec une plaque de cuisson amovible en fonte émaillée et interchangeable (les possesseurs de plaque de cuisson en acier pourront acquérir la plaque de cuisson en fonte émaillée seule). La fonte de Simogas est « made in France » : elle ne présente aucun creux pour répondre à l'un des principaux critères de définition d'une plancha !
La fonte émaillée en cuisine professionnelle n’est pas à proprement dit la planche (plaque de cuisson) idéale pour une plancha : trop fragile aux chocs (thermiques, et physiques). Elle demeure une surface de cuisson qui ne rouille pas (dans sa partie émaillée), plébiscitée par le grand public : Ce matériau utilisé pour les planchas a été initiée par Forge Adour et Eno. J’écrivais il y a quelques mois que la fonte émaillée revenait moins cher que l’acier laminé, aujourd’hui une bonne fonte, bien émaillée revient plus cher au fabricant de plancha, il est logique qu'elle soit commercialisé plus cher. Simogas guarantit 20 ans ses plaques de cuissons.
On a vu fleurir sur le net cet argument à propos de l'émaillage : triple couches : Un bon émaillage n’a besoin que d’une seule couche, sachez que les plaques de cuisson émaillées avec trois couches sont plus fragiles que les mono bain : plus on multiplie les bains pour émailler une planche de cuisson en fonte plus on multiplie les risques que cet émail s’éclate rapidement à l’usage et se désagrège !!! La fonte émaillée de la DELUXE de Simogas : a subit un seul bain d’émaillage, comme les Eno, les Forge Adour aujourd'hui.
Une plancha facile à Vivre :
La DELUXE EFM60 reprend tous les dispositifs de la DELUXE 60 : qualitativement déjà remarquables, avec ces deux atouts supplémentaires : une chauffe plus rapide, et l’émaillage qui limite la corrosion et en facilite l’entretien.
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C’est la saison du veau ! A la plancha
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- Catégorie parente: Viandes
- Créé le samedi 4 mai 2013 09:19
- Mis à jour le jeudi 9 mai 2013 05:14
- Publié le samedi 4 mai 2013 11:12
- Écrit par Pierre-Henri
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Une aventure qui a du goût : Ce veau, une chair délicate, une viande Française, j’ai choisi une côte, un peu épaisse et généreuse (3 cm) légèrement grasse qui en fondant pendant la cuisson à la plancha viendra la nourrir. J’aime bien la sauge avec le veau, mais pour changer, je vous propose une marinade originale : Wasabi et estragon (frais) : ce côté piquant du wasabi qui à la cuisson s’atténue pour exhausser le coté herbacé et anisé de l’estragon, un brin d’origan et une petite touche d’acidité avec du vin blanc, quelques gouttes d’huile d’olive vierge. Voilà un plat remarquable, que j’accompagne d’une plancha de pommes de terre rattes, aux pleurotes, chou romanesco et brocolis. Ne dit-on pas à la Pentecôte : c’est le veau !!! Alors Plancha ou barbecue ?
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La plancha c'est la fête!!
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- Catégorie parente: au fil des jours
- Créé le vendredi 3 mai 2013 11:29
- Mis à jour le vendredi 3 mai 2013 12:46
- Publié le vendredi 3 mai 2013 11:29
- Écrit par Pierre-Henri
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La fête à la plancha ! Vous aimez la bonne cuisine, la cuisine saine, la vraie cuisine, vous aimez sortir des chemins battus, vous aimez l’été, les soirées, les midis sous la tonnelle . En somme vous avez envie de partager comme moi, ces moments magiques, ou la convivialité est le maître mot, ces moments ou le temps semble s’arrêter pour que l'on puisse mieux les savourer : Alors vous deviendrez comme moi : un inconditionnel de la plancha. Pour que la fête devienne ce moment qui restera gravé longtemps, pour prolonger les instants magiques. Pour cet anniversaire, cette fête des mères, des pères, des idées de cadeaux !!!
Je fête le Printemps et la parution de mon grand Livre de Cuisine à la plancha : j’ai le plaisir de vous proposer le nouveau Tome : le troisième : Toute la Mer à la Plancha sous différentes formes :
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La plancha pour les nuls
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- Catégorie parente: au fil des jours
- Créé le samedi 27 avril 2013 16:46
- Mis à jour le samedi 18 mai 2013 17:31
- Publié le samedi 27 avril 2013 16:46
- Écrit par Pierre-Henri
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Rassurez vous je n'écris pas un nouveau livre de cuisine !!! (oh si) Mais je vais malgré tout leur proposer un manuscrit !!! pour ceux qui ont des difficultés : je trouve cette collection remarquable.
Je souhaite vous informer simplement des dérives du Web avec le mot Plancha ! Il y a quelques mois j’appellai cela un nouveau pavé dans la marre aux planchas ! « c'est un nouveau Billet coup de gueule » ici et ailleurs il y a de gros courants d'air en perspective : La foire aux Questions est très instructive.
La pluralité c’est génial, mais la bonne plancha pour tous se mérite! je persiste et signe : la meilleure planche de cuisson c’est l’acier : suivant votre budget laminé (6mm) ou Inoxydable (15 mm ou au chrome dur)… ensuite vient la fonte émaillée. Made in Spain , France…. En dessous de 399 € pour une 40x60… (Hors chariot et accessoires) Fuyez ! La gogo plancha est sur le point d’entrer dans votre jardin !!!
