Toute la Mer à la plancha vient de paraître !

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Catégorie parente: au fil des jours

Créé le mardi 2 avril 2013 15:13

Mis à jour le mardi 2 avril 2013 16:38

Publié le mardi 2 avril 2013 16:23

Écrit par Pierre-Henri

Affichages : 809

Le tome 3 de mon Grand livre de Cuisine à la plancha : est ici à la portée de votre souris. La cuisson du poisson à la Plancha n’aura plus de secrets pour vous ! Terminé le poisson en hachis, collé sur la planche de cuisson, les moules trop cuites, les gambas sèches. Et cerise sur la plancha vous partirez dans des voyages savoureux, dans une cuisine moderne, tendance, ou je n’hésite pas à revisiter les classiques. Plus de 160 recettes à découvrir, de belles illustrations

Disponible dès à présent chez mon libraire numérique Immateriel.fr :  la version livre numérique  imprimable : PDF  (recommandée pour PC), et compatible déjà avec 90% des tablettes et liseuses du marché acceptant les PDF. Cliquez dans le lien ou sur l’image : un extrait est également disponble dans la page d'immatériel.

A paraître dans quelques jours la Version Livre numérique enrichi pour Ipad® dans l'ibook store : images haute définition pour écran rétina®, et epub pour les autres tablettes.

350 pages plus de 160 recettes toutes réalisées, de belles images, le glossaire pour les ingrédients.

Dans la galerie qui suit des extraits  un résumé :

 A bientôt

J'ai planché pour Vous avec les nouvelles plaques de cuisson en Fonte émaillée de Simogas

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Créé le lundi 25 mars 2013 17:35

Mis à jour le jeudi 23 mai 2013 08:07

Publié le lundi 25 mars 2013 19:11

Écrit par Pierre-Henri

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J’ai quelques retours de clients en restauration qui me disent tous : l’été venu : Ah Chef : j’ai acheté une plancha comme vous… je cuisine à la plancha !!! Mais avec quelle plancha ? Une Forge, une Krampouz, la Eno, la Mainho, Ah… mais aussi Weber, camping gaz®. C’est super, la plus part ne se souviennent plus de la marque mais ils ajoutent : votre plancha, quel Barbecue génial !!! (sauf les weber ils disent tous qu’en utilisation plancha çà crame) Sans les vexer : ils n’ont rien compris ou peu : c’est quoi une plancha et une bonne plancha !!! Une vraie plancha !!!

Il faut qu’elle planche !!! Je ne vais pas réécrire toutes les pages de ce site, mais répéter encore une fois : il n’y a pas de plancha parfaite : si une mais elle reste trop onéreuse (Chrome dur ou Inox réfractaire de 15 mm), celles que nous utilisons en cuisine professionnelle. Restons dans le domaine grand public :

Plus d'images dans la Galerie Les nouvelles planchas Simogas en fonte émaillée (Française)

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ça ne fait pas une "plie" à la plancha :

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Catégorie parente: Poissons

Créé le vendredi 15 mars 2013 21:38

Mis à jour le samedi 16 mars 2013 12:46

Publié le vendredi 15 mars 2013 22:58

Écrit par Pierre-Henri

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Ce matin j'avais la gueule de travers, oui je sais et je me répète quelques fois... Mais cette petite sauce aux huiles vierges aux agrumes est idéale pour une plancha ou un barbecue de poissons, il est évident qu'il soit plus convenable de cuire un carrelet ou une plie à la plancha qu'au barbecue, mais je vous promets que le soleil revient pour certains, Ahh il revient pour tous!!! le Week End prochain : faites chauffer la plancha!!

Difficultés :**coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : aucun. 

Un gros carrelet de 1,5 kg cuit en entier sur la plancha : Vous en prélèverez les filets que vous servirez avec une sauce vierge aux agrumes (citrons et oranges confites au sel) comptez un poisson de 1,5 kg pour 3 personnes.

les images en HD

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ça bouille abaisse ! Style Plancha!

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Catégorie parente: Mitonnés à la plancha

Créé le vendredi 8 mars 2013 17:14

Mis à jour le dimanche 10 mars 2013 15:24

Publié le vendredi 8 mars 2013 20:30

Écrit par Pierre-Henri

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Difficultés :**** coût : **** Préparation : 3H00,  temps de marinade : 2 heures 

La bouillabaisse revisitée à la plancha !!! Je m'étais promis de partager avec vous une belle recette inspirée de la traditionnelle soupe de poissons marseillaise, que les femmes de pêcheur du vieux port réalisaient pendant qu’elles triaient et commercialisaient la pêche du jour. Le repas du midi qui consistait en une soupe de poissons que surveillait les plus jeunes et qu’il ne fallait pas trop laisser bouillir. Elles criaient au moment où le fumet de poisson allait bouillir «çà Bouille, Abaisse (sous entendu, le feu sous la marmite)». Voilà l’origine du nom de ce plat typique réalisé avec les petits poissons, et les invendus ou invendables du jour.

Je me suis permis de le revisiter à la plancha, aussi comme la célèbre recette catalane de la Zarzuela. Ici les poissons seront planchés et servis avec une soupe de poisson (maison ou achetée), avec des pommes de terre et quelques petits légumes, de la rouille et des croutons bien entendu.

 Plus d'images dans la galerie

Dans cette recette je vous propose de faire vous même la soupe de poissons, mais si le temps vous manque une soupe de poissons de bonne qualité en conserve conviendra également. j’ai pris quelques libertés pour les poissons de la garniture qui seront mieux adaptés à la cuisson à la plancha, et crime de lèse majesté, mes origines normandes étant profondes, j’ai ajouté un peu de crème (d’Isigny bien entendu). Une idée très sympathique pour un diner, autour d’un plat convivial à la plancha, et vous montrer qu'avec un peu d'imagination, on peut faire un festin à la plancha!!! Pour aller plus loin à la fin de la recette une petite vidéo sur l'un des plus célèbre marché d'Europe : la Bocqueria à Barcelone...

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Plancha : la cuisine plaisir de l'été 2013

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Catégorie parente: au fil des jours

Créé le samedi 23 février 2013 20:59

Mis à jour le samedi 23 février 2013 22:06

Publié le samedi 23 février 2013 21:19

Écrit par Pierre-Henri

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Je suis heureux de vous informer des nouveautés Simogas 2013 : Les planchas « Luxe »et « Nova »  seront très prochainement disponibles également en fonte émaillée, les planches de cuisson seules seront également vendues pour ceux qui souhaiteraient en changer.

La cuisine professionnelle  a depuis quelques années choisi l’acier pour les plaques de cuisson, mais pour répondre à un usage simplifié et occasionnel pour les particuliers la fonte émaillée reste l’une des meilleures solutions : Simogas se devait de répondre à cette demande.

Un chariot inox pour la Nova va être très prochainement également disponible.

 Plus d'images dans la galerie

Pour fêter le printemps qui devrait enfin montrer ses premiers rayons de soleil : Simogas offrira une plancha dream DP 45 (Terrassa) : Un tirage au sort : parmi les fans de sa page Facebook, Si vous n’avez pas encore cliqué sur « J’aime » faites le avant le 28 Février. Vous gagnerez cette belle petite plancha électrique.

Retrouvez toute la gamme Simogas dans ce lien, si vous souhaitez trouver un revendeur, n’hésitez pas à remplir le formulaire réservé à cet effet. Simogas est distribué également en Suisse, Belgique, Allemagne, Bientôt en Italie.

Dos de merlu à la Plancha Style Catalan

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Catégorie parente: Poissons

Créé le dimanche 17 février 2013 07:06

Mis à jour le dimanche 17 février 2013 11:54

Publié le dimanche 17 février 2013 07:43

Écrit par Pierre-Henri

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Difficultés :** coût : ** Préparation : 1 heure,  temps de marinade : 1 à 2 heures

Un dos de merlu mariné avec du citron et des oranges confites, safran, ail... Une cuisson à l'unilatérale, vous servirez vos dos de merlu avec une sauce vierge aux agrumes confits (oranges et citrons) et Guindillas, des Patatas Bravas (des pommes de terre pour les braves) et un aïoli.

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