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ail violet tresséIncontournable de notre cuisine, très utilisé dans le sud de la France aussi dans le Nord maintenant, préférez le Français et rose ou violet plus que blanc, de Lautrec, de Lomagne, ou plus généralement du Tarn, ce  sont les régions traditionnelles. En soupe, en condiment, je l'utilise généreusement dans de nombreuses marinades, lorsqu'il est jeune : l'ail nouveau se prête à la cuisson en papillote il devient un condiment exceptionnel, L'aïoli est la sauce la plus populaire dans le sud de l'Europe.

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