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Sichuan, Sichuan vert, TimutLe poivre du Sichuan ou poivre Sansho (japon) :  Baies d'un petit arbuste de la famille des rutacées (agrumes), Il a une saveur unique quelque part entre  le citron, la citronnelle et la mandarine, Il entre dans la composition des 5 parfums chinois, mais aussi dans le mélange japonais shichimi. Utilisé comme épice unique avec parcimonie car sa saveur est explosive, et d'une fraîcheur remarquable, dans un tartare, avec du poisson fumé, de la volaille.

Le poivre vert de Sichuan est assez différent du poivre rouge, il est récolté vert avant maturité, il est plus acide, peu piquant, avec des notes florales, jasmin, thé vert.

De gauche à droite : poivre de Timut, poivre vert de Sichuan, poivre rouge de Sichuan

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