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Pimenton de la VeraLe paprika (pimenton) : Cousin germain du piment d'Espelette. Le paprika, ou poivre rouge est obtenu en séchant les fruits murs du piment doux ou poivron. Il peut être de trois sortes : doux, mi-doux, et fort. En Europe de l’Est, Hongrie, le paprika est utilisé pour le goulasch, le bœuf à la Stroganov.

En Espagne il porte le nom de Pimenton : l’épice de base pour les chorizos, les « escabèches » : Il y a deux principales variétés de paprika AOP : le Pimenton de Murcia et le pimenton de la Vera ici : de la région de Caceres. On le retrouve aussi sous trois forces : « dulce (jaranda) », « picante (jariza) » et le mélange des deux : « agridulce » aigre-doux. Ce qui est très important dans le Pimenton de la Vera c’est qu’il est séché lentement au feu de bois et donc fumé, il a ce petit goût élégant que les autres « paprikas » n’ont pas. Le pimenton de Murcia lui n'est pas fumé mais il a un goût plus fruité et puissant.

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