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Curcuma ou safran des Indes ou Rea en PolynésienOu faux safran, ou safran des Indes, très proche du rea de Tahiti : c'est une racine comme le gingembre ; qui entre dans la compositions de nombreux mélanges d'épices, une fois séchée et réduite en poudre : curry, massalé, etc. Je l'utilise seul pour épicer des légumes, il colore les mets un peu comme le safran. Frais c'est le meilleur usage, en poudre il colore plus qu'il ne parfume. Dans les marinades associés avec du galanga, du lait de coco. En Frais dans magasins « Bio » (vertus antioxydantes obligent), en poudre dans les bonnes épiceries : il entre dans la composition du curry, du ras el hanout… C'est une épice douce et digne d'intérêt.

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