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salsa mangueLes salsas : des sauces expressives comme la danse. Cette salsa sera la compagne d’une viande comme d’un poisson : de la mangue encore verte, la chair d’un fruit de la passion, pas de cuisson, un petit piment jalapeno ou antillais. C’est dans les graines des piments généralement que se concentre la Capsaïcine, responsable de cette chaleur et le piquant de ce petit fruit aux vertus aromatiques et antiseptiques.

Votre marché pour 30 cl de sauce : 

  • ½ mangue à peine mûre
  • Un à deux piments (jalapeno ou antillais)
  • 1 fruit de la passion
  • Le jus d’un demi citron vert
  • 10 cl de jus d’orange
  • 2 traits de sirop d’agave.
  • 5 cl d’huile d’olive.
  • Fleur de sel et poivre 

Préparation : 

Laver éplucher la mangue, et prélever les joues. (Réserver une des joues pour un autre usage)

Tailler la joue de mangue en petits cubes de 5 mm.

Ouvrir le fruit de la passion, et à l’aide d’une petite cuillère prélever, la chair.

Dans un petit bol : mélanger l’huile d’olive, le jus du citron, les piments émincés.

Ajouter le jus d’orange, le sirop d’agave et assaisonner fleur de sel.

Laisser reposer une nuit au frais.

 

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