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sauce romescoDouce ou relevée. Une sauce typiquement Catalane : Huile d’olive, oignons, piment, nöra séchés et poivrons rouges frais, ail, amande en poudre et tomates, pimenton, un trait de vinaigre Xérès. Une sauce relevée qui conviendra parfaitement avec des poissons, de la viande, des légumes à la plancha et une technique très classique la panure.

Votre marché pour 30 cl de sauce :

Pain rassis grillé une belle tranche : 30 g

3 tomates bien mûres soit 400g.

2 petits poivrons grillés en conserve.

3 cuillères à soupe de nöra séché (nyora)

1 cuillère à café bien pleine de pimenton de la Vera (picante)

6 gousses d’ail rose de Lautrec (50g)

40 g d’amandes blanchies (sans peau)

10 cl d’huile d’olive vierge

3 cl de vinaigre de xérès soit 30g

Fleur de sel

Une prise de sucre.

Un brin de thym citron.

Préparation :

Cette sauce peut être réalisée à la plancha ou plus traditionnellement au four :

Laver, les tomates et l’ail,

Les cuire sous cloche à la plancha (180°) pendant une vingtaine de minutes en retournant deux à trois fois. Débarrasser et laisser refroidir.

Griller les amandes et le pain sur la plancha.

Peler les tomates et l’ail.

Cette sauce ce fait traditionnellement au mortier, mais il est tout aussi simple de la réaliser au mixeur: Réunir dans le bol d’un mixeur : la tomate, l’ail, le nöra, les amandes grillées, le thym effeuillé. Hacher finement. Ajouter la fleur de sel, une prise de sucre (belle pincée), et en continuant de mixer l’huile d’olive et le vinaigre.

Rectifier l’assaisonnement.

Laisser reposer au frais au minimum 3 heures : 24 heures est la valeur la plus juste.

Se conserve au frais une semaine maximum, si la sauce n’a pas été sortie du réfrigérateur  trop longtemps.

 

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