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Beurre d'anchoisL'anchois, l'ail et l'huile d'olive sont les piliers de la cuisine méditerranéenne. Alain Ducasse dans son grand livre de Cuisine "Méditerranée" décline des recettes passionnantes avec les anchois. Moi j'avoue que j'ai un faible pour les Boquerones, ces filets d'anchois marinés.

Depuis l'antiquité, les anchois apprêtés de différente manières rentrent dans de nombreuses cuisines : fermentés avec l'eau de mer au Vietnam et en Chine (Nuoc-mâm) ou le garum des Romains ( têtes de sardines et anchois) macérés dans du sel, plus proche de nous le pissalat Niçois a été pendant longtemps la sauce incontournable de la cuisine Niçoise : indispensable dans la Pissaladière. Aujourd'hui il est remplacée par de la purée d'anchois. Sans oublier : l'anchoïade composée de câpres, d'huile d'olive, d'ail et d'anchois en saumure. Pour grignoter avec quelques bâtonnets de légumes crus ou bien relever un plat de poisson. je m'en suis inspiré pour agrémenter ce beurre composé que vous servirez avec aussi bien des poissons, mais aussi avec une entrecote, ou agneau à la Plancha.

 

Beurre d'anchois pour 100 g de beurre : 

 

Beurre d'anchoisSortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant l'utilisation : il doit être en pommade

Hacher les câpres, les filets d'anchois au petit blender, ajouter le beurre en pommade, le trait de balsamique blanc et l'origan séché, mixer l'ensemble rapidement il doit rester des petits morceaux d'anchois au final, rectifier l'assaisonnement.

Laisser à température si c'est pour un usage immédiat sinon conserver au frais et sortir du réfrigérateur une heur avant l'utilisation.

 

Avec un poisson grillé à la plancha, des légumes, de la viande (entrecôte par exemple).

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