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Sauce piperadeDifficultés : ** coût : *
Préparation : 20 minutes, Cuisson  : 35 minutes.

Un grand classique du Pays Basque : dans lequelle, il est question de poivrons, piments doux et... En ce printemps frileux, du fin fond de ma Lorraine adoptive : j’ai interprété pour vous cette recette! D’une version classique j’ai tenté de retrouver ces saveurs que seuls les piments doux peuvent exprimer bon j’ai fait comme j’ai pu, sans l’aide de Clara  Petriconera : enfin si un peu les 9 saveurs m’ont aidé et la recette d’Alain Darroze en inspiration... J’ai cherché le Pimençon, mais en Lorraine c’est loin d’Euskadi... Comme une cerise noire sur le gâteau, je devrais dire une mirabelle sur le macaron des soeurs... quel délire je voulais dire le piment sur la piperade. 

Voici une sauce, qui se mariera bien avec des viandes, des poissons à la plancha, pas de fausse modestie juste : couleurs et saveurs. La touche du Chef : si vous avez à votre disposition de la sauce SakaRi de la maison Petriconera n’hésitez pas à en ajouter quelques traits pour condimenter cette sauce  déjà si parfumée.

Pour 500 g environ de sauce : 4 pers

 

  •  1 beau poivron vert (poivron corne ou piment doux)
  •  1 poivron rouge (poivron corne ou piment doux)
  •  1 piment vert
  •  4 grosses tomates bio de Marmande
  •  4 gousses d’ail (il y en a qu’en mettent moins)
  •  3 à 5 g de mélange des 9 saveurs SakaRi
  •  50 g d’huile d’olive
  •  2 traits de vinaigre Basque (Xipister)
  •  Fleur de sel et piment d’Espelette si le piment vert n’est pas assez expressif.
  •  Ou pour faire plus simple 50 g de sauce SaKaRi

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Préparation :

Eplucher et laver tous les légumes :

L’oignon blanc sera émincé, l’ail également.

Dans une casserole à fond épais : faire blondir l’oignon, conjointement, émincer les poivrons, le piment vert et l’ail.

Ajouter les aux oignons et laisser transpirer au moins 5 à 8 minutes : ne pas trop laisser colorer.

Monder les tomates et les tailler en cubes. Ajouter les, avec les herbes, la fleur de sel.

Ajouter les deux traits de vinaigre Basque : Xipister

Laisser mijoter au moins 30 minutes.

Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud jusqu’au moment du service.

Poivrons

Votre sauce garniture «basquaise» est prête pour la suite : un grand classique pour un diner, avec une bonne salade : réchauffer sur la plancha la piperade, ajouter du jambon de Bayonne et battre quelques oeufs en omelette : les déposer sur la piperade bien chaude remuer deux à trois minutes et server avec une belle salade ou un bon poulet planché : Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple...

 

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