Ads

 

Sauce CaesarUne sauce caractère, d’origine italo américaine. Une mayonnaise à la crème, aux anchois et au parmesan. Avec une salade, un blanc de volaille, un burger. L’anchois avec le Pissalat, a été pendant des siècles, le sel, la sauce salée de nombreuses civilisations Méditerranéennes, les romains l’utilisaient beaucoup, une sorte de nuoc mâm, on en retrouve ici dans cette recette l’expression.

Pour 50 cl de sauce :

 

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de filet d’anchois à l’huile
  • 50 g de parmesan râpé finement
  • 10 cl d’huile d’olive extra vierge (douce)
  • 5 cl de balsamique blanc ou vinaigre de Xérès
  • 300 g de crème liquide
  • Piment d’Espelette

 Sauce Caesar

Progression :

Eplucher et hacher l’ail. Râper le parmesan

Dans un petit blender ou au mixeur girafe : Mettre en purée les anchois, ajouter la moutarde, l’ail, le vinaigre, le piment d’espelette, les jaunes d’oeuf, mixer l’ensemble jusqu’a obtenir une pâte bien lisse, ajouter l’huile en filet et la crème, vérifier l’assaisonnement.

 

Ads