Ads

IMG 4306 rouille 01 1024La rouille proche de l'aïoli accompagne traditionnellement la soupe de poisson et la bouillabaisse. Epicée et relevée Je l'apprécie également avec un poisson à la plancha, des gambas, des coquillages : très simple à réaliser et de caractère, choisissez une huile d'olive douce.

Mon marché pour 50 cl de sauce soit environ 4 pers.

4 gousses d'ail rose

2 jaunes d’œuf

40 cl d'huile d'olive douce

1 cuillère à café de moutarde forte

2 cuillères à café d'épices à rouille (pimenton) 

1 trait (15 g) de balsamique blanc

1 trait d'eau ou deux à trois cuillères de soupe de poisson

pas de sel ni de poivre (en principe le mélange d'épices pour rouille l'est)

Eplucher, dégermer, écraser l'ail

Au mortier ou dans le bol d'un petit blender, Mettre l'ail, la cuillère de moutarde, un trait d'eau ou de soupe de poisson (traditionnellement c'est du foie de lotte). Ajouter 2 jaunes d’œuf clarifiés, le mélange d'épices à rouille (paprika, coriandre, piment fort, sel et ail).

Emulsionner et monter lentement comme une mayonnaise, rectifier l'assaisonnement

Conserver au frais pas plus de 24h00 (lorsque vous avez utilisé de la soupe de poisson, pour l'élaboration)

 

Ads