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Marinade à la galicienneIci point de fantaisie : du brut comme cette recette : idéale pour du poulpe à la galicienne, mais qui pourrait s'interpréter avec des calamars (Chipirones, des crevettes, et autres mollusques : bulots). Très proche de la marinade à l'espagnole : une cousine germaine, après ou avant cuisson : selon votre besoin : pour le poulpe ce sera après, bien évidemment mais pour des chairs plus tendres : calamars ou crevettes, un aller et retour sur la plancha préliminaire, et enfin une marinade simple et efficace.

 

Votre marché :

4 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de pimenton de Murcia

60 g d'huile d'olive vierge

1 feuille de laurier concassée

Fleur de thym

Fleur de sel

Préparation : 

Eplucher l'ail, l'écraser au mortier

Ajouter le laurier réduit en brisures et le thym

Ajouter le pimenton (paprika)

Mélanger avec l'huile d'olive 

Peut s'appliquer pour des produits crus, avant cuisson ou après cuisson pour les cuits.

 

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