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Marinade à la catalaneLes douceurs de la Catalogne, le citron confit, le piments séchés, l'ail omniprésent, le safran et évidemment l'huile d'olive. Pour des poissons à la plancha daurade, loup, bar, rougets, mais aussi thon, bonite, de la volaille, du lapin, du porc, de l'agneau. la douceur des hivers, et le soleil Catalan... dans cette recette.

 

Votre marché :

80 g d'huile d'olive (l'huile ayant confit les citrons peu très bien convenir)
50 g de vin blanc sec
4 gousses d'ail
10 g d'origan sec ou frais
2 cuillère à soupe de Ñora (20g)
1 cuillère à café de pimenton de la Vera picante
1/2 citron confit à l'huile (voir recette)
5 g de coriandre en grain
2 pincée de cannelle
1 pincée de muscade moulue
1 belle pincée de filaments de safran
3 g de fleur de sel

 

Préparation :

Tailler le citron confit en petits dés
Ecraser, éplucher l'ail le hacher
Dans un mortier mettre les épices, les herbes, le citron confit, l'ail
Ajouter le pimenton et le nöra en poudre, le piment haché
Mélanger l'ensemble au pilon, ajouter le vin blanc puis l'huile d'olive
Appliquer au pinceau de cuisine et laisser reposer 2 à 8 heures.
L'aïoli est incontournable en accompagnement d'une plancha à la catalane.

 

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