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Marinade à la sauce soja et aux cinq parfumsMarinade aux cinq Parfums : Les cinq trésors, ou cinq épices : Les cinq parfums est un mélange d'épices chinoises que j'aime particulièrement, il est pour moi l'une de mes premières découvertes en cuisine asiatique, épice envoûtante, qui se marrie aussi bien avec du salé que du sucré, ici dans cette marinade très classique, il vous rappellera les parfums subtiles du canard laqué. 

Pour le porc, le canard, le bœuf, vous l'utiliserez aussi avec de la volaille, du canard, cette marinade peut également servir de base aromatique d'une sauce avec des poivrons verts, shiitake. Une seule attention : une plancha trop chaude aura pour conséquence : une forte coloration, et le développement de saveurs non recherchées.

 

Votre marché :

80 g de sauce soja chinoise épaisse (mushroom flavor).
60 g d'huile de tournesol
10 g d'épices chinoises « cinq parfums »
40 g de gingembre haché
20 g d'ail (4gousses)
10 g (Deux traits) d'huile de sésame
60 g de vin de shaoxing ou mirin
Un trait de crème Balsamique,
20 g de vinaigre de riz

 

Préparation : 

Eplucher, hacher le gingembre, l'ail

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un petit blender

Mixer, vous obtiendrez une belle émulsion

Appliquer au pinceau de cuisine, laisser mariner 2 à 12 heures.

 

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