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teriyakiBoeuf, cochon, poulet, mais aussi et surtout canard, poissons à chair ferme, Mahi Mahi, Thon, Yakitori, un grand classique de la cuisine japonaise. Illustration : Blancs de poulet aux Kakis. Une marinade ayant pour base du mirin, de la sauce soja sucrée, relevée d'une pointe de gingembre. le brillant caramélisé obtenu lors de la cuisson est favorisé par le mirin et le sucre. On peut ajouter de la marinade pendant la cuisson, ce qui accentuera le coté laqué

 

Votre marché :

50 ml de sauce soja japonaise sucrée
50 ml de mirin
50 ml d'huile de tournesol
15 ml de vinaigre de riz (2 traits)
2 gousses d'ail
40 g d'échalote
2 cm de gingembre frais râpé
1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
2 à 4 pincées de mélange de 7 épices shichimi à votre goût
15 g de sucre

 

Préparation : 

Eplucher, râper ou hacher le gingembre, écraser, hacher l'ail

Ciseler la coriandre, et l'échalote finement

Réduire l'ensemble au mortier, avec le sucre et les épices

Ajouter les liquides, mélanger intimement

Appliquer au produit (viande ou poisson)

Laisser reposer entre 2 et 8 heures

 

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