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PICT0122 Saumon epices douces 1024Marinade aux épices douces : Parfaite pour réhausser et personnaliser un saumon, une dorade, un beau bar, un maigre, du merlu. Cette marinade reprend les bases de la marinade ail, anis, basilic mais en y ajoutant une touche plus épicée avec le paprika, le cumin, et la coriandre.

Pour environ 2 kg de produits soit 8/10 portions.

10 g d'anis étoilé (badiane) en poudre
8 g de coriandre moulue
8 g de paprika doux ou pimenton de Murcia
5 g de cumin entier
10 g d'ail dégermé haché
50 g de Poivron rouge en fine mirepoix
25 g d'échalote ciselée
20 g ou une belle botte de basilic haché
15 cl d'huile d'olive vierge
1 Citron non traité pressé et son zeste
5 g de fleur de thym
5 g de fleur de Sel de Guérande

 

Prélever le zeste du citron non traité
Mélanger tous les ingrédients : donner un ou deux petits coups de mixeurs afin lier par émulsion tous les ingrédients.

Appliquer la marinade au pinceau, laisser reposer de 2 à 4 heures.
Quelques minutes avant la cuisson : parsemer vos poissons de 30 g de graines de sésame nature

 

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