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Marinade à la moutarde à l'ancienne et cidrePour des volailles, coquelet, pintade, du lapin, du porc, pour du saumon, de la lotte. Un bon cidre, brut de préférence, de caractère : d'une AOP, associé à la moutarde et au miel, estragon fortement recommandé. Je vous l'aurais dis, écrit et après vous ferrez comme vos envies :

 Votre marché :

200 ml de cidre brut

1 dose de bouillon de légumes moelleux

1cuillère à café de miel

50 g d'échalote ciselée finement

20 g d'huile d'olive vierge douce

25 g de moutarde à l'ancienne

2 pincées de fleur de thym

8 g d'estragon frais
3 g de fleur de sel

Préparation :
Ciseler finement les échalotes
Mettre le cidre à tiédir, ajouter la dose de bouillon légumes moelleux
Diluer le miel et ajouter les échalotes, la fleur de thym, l'estragon, la moutarde à l'ancienne et enfin l’huile d'olive
Donner un petit tour de girafe ou de mixeur, laisser refroidir
Appliquer au produit, laisser reposer une à deux heures
Variantes : avec du poiré, ou du chouchen

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