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Marinade au jus d'ananas et colomboIdéale pour des blancs de volaille, du porc, du veau, du poisson : lotte, filets de rougets. Exporté aux Antilles par des commerçants srilankais ce masala, a pris le nom de leur capitale : Colombo. La chaleur de l'épice et le jus de fruit, les herbes : une marinade remarquable qui vous transportera dans les Îles! Une autre façon d'imaginer un Curry. Dans l'illustration j'ai utilisé l'un des composants du curry le curcuma, ici fraichement râpé.

Votre marché :
200 g de jus d'ananas

20 g de mélange d'épices à Colombo 

20 g de graine de moutarde blonde et brune

10 g de coriandre hachée

10 g de d'ail haché

2 oignons cébettes

1 citron vert en jus

30 g d'huile d'olive vierge

30 g de fine mirepoix de poivron doux rouge et jaune selon votre choix
fleur de sel

Préparation :
Ecraser les graines de moutardes au mortier.
Tailler le poivron rouge en très fine brunoise réserver. Ecraser, éplucher, hacher la gousse d'ail.
Dans le bol d'un petit blender : Mixer quelques secondes tous les ingrédients sauf la mirepoix de poivron. Ajouter la mirepoix mélanger laisser infuser 10 minutes et appliquer sur le produit
Réserver au frais pendant deux heures maximum.


Variante : Les épices à Colombo peuvent être remplacées par un Curry de qualité 

 

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