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Marinade au jus de mangue et vadouvanS'il est un mélange d'épices que j'aime : le Vadouvan fait parti de mon top Ten. Avec des légumes, du porc, de la volaille, de l'agneau, de grosses crevettes. Dans l'illustration j'ai ajouté une julienne de racines (betteraves, patate douce), Le vadouvan est un mélange d'épices traditionnelles de la région de Pondichéry (Inde). Que certains français à l'époque de la Compagnie Française des Indes se sont appropriés, en y apportant leur façon de faire "la fameuse french touch" je l'ai associé avec un nectar de mangue, un jus d'agrume, ou de coco pourrait tout aussi bien convenir.

Votre marché :
150 g de nectar de mangue (en grande surface)
15 g d'ail
50 g d'huile d'olive
25 g de vadouvan ou vadagam
1 trait de vinaigre de riz
3 g de fleur de sel

Préparation :
Ecraser l'ail, l'éplucher, la hacher finement
Dans un bol mélanger tous les ingrédients
Appliquer au produit
Laisser reposer au frais entre 1 à 2 heures maximum
Avant la cuisson : égoutter en conservant la marinade
Saisir sur une plancha chaude
Déglacer en fin de cuisson avec la marinade.


Variante : Jus d'orange, lait de coco

 

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