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Marinade au citron aneth style CanadienPour un saumon, de l'omble chevalier, des pommes de terre rates rôties à la plancha, des noix de pétoncles, du flétan. Illustration : Un pavé de Saumon d’Écosse. Le sirop d’érable vient ici remplacer le miel.

Votre marché :

1 belle botte d'aneth

25 g de moutarde à l'ancienne

25 g de sirop d'érable du Québec

30 g d'huile de tournesol

20 g d'huile de noisette

30 g d'échalote 

10 g d'ail

5 g de coriandre en grains

1 cuillère à café de baies roses (ou poivre brésilien) soit 2 g

Le zeste d'un citron non traité

Le jus d'un citron et Fleur de sel

Préparation :
Eplucher, écraser et hacher l'ail. Ciseler l'échalote, l'aneth
Râper le citron pour en extraire les zestes et presser le pour en exprimer le jus
Concasser la coriandre et les baies roses dans un mortier
Mélanger tous les ingrédients. Donner un coup de girafe
Appliquer aux produit et laisser mariner au moins une à deux heures pas plus.
Cuire le Poisson à l'unilatéral, sur papier cuisson si besoin.

Attention à la coloration, le sirop d'érable caramélise bien.

 

 

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